Невероятные мясные фрикадельки с кедровыми орешками и огурцами

Разогрейте духовку до 210 градусов. Подготовьте смазанный маслом противень.

Залейте изюм горячей водой. Помойте и нарежьте огурцы ломтиками произвольной формы.

Поместите огурцы на дуршлаг или сито, установленное в большой миске или над ней. Хорошо подсолите и перемешайте, оставьте в дуршлаге.

Если кедровые орешки не поджарены, разложите их на сухом противне и обжарьте в разогретой духовке 3 минуты.

Помойте и обсушите петрушку. Нарежьте ее четвертую часть.

Мелко нарежьте ¼ стакана оливок. Переложите в большую миску и добавьте яйцо, чеснок, панировочные сухари, петрушку, приправьте солью, черным и красным перцем.

Слейте изюм и добавьте половину в миску со смесью. Хорошо перемешайте. Добавьте в миску свиной фарш и осторожно перемешайте смесь руками.

Сформуйте из фарша котлеты, размером по своему вкусу, и выложите на смазанный маслом противень на расстоянии одна от другой.

Запекайте фрикадельки до румяной корочки снизу, примерно 10–15 минут.

Остальные оливки крупно нарежьте. Соберите огурцы на чистое кухонное полотенце или марлю и отожмите из них лишнюю жидкость. Положите в большую миску.

Очистите и нарежьте красный лук. Нарежьте оставшуюся петрушку.

Смешайте в миске с огурцами оливки, кедровые орехи, лук, зелень и оставшийся изюм. Перемешайте, полейте винным уксусом и 1 ст. л. растительного масла. Приправьте солью и черным перцем, перемешайте.

Положите в каждую тарелку большую ложку йогурта, затем положите сверху салат и фрикадельки. При желании приправьте черным и красным перцем.