Осетинский пирог с мангольдом и зеленым луком

Нагрейте молоко и смешайте с дрожжами и сахаром. Оставьте на 10-15 минут.

В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, соль и сметану. Затем добавьте муку и влейте дрожжевую смесь, которая должна к этому времени подойти. Замесите мягкое тесто. Соберите в шар, щедро смажьте растительным маслом, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 60-90 минут.

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости. Помойте и измельчите листья мангольда, добавьте к луку и тушите до 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Отставьте и дайте остыть. Затем добавьте сыр и измельченный зеленый лук.

Смажьте рабочую поверхность растительным маслом и выложите тесто. Разделите тесто на две части и сформируйте круглые лепешки. Выложите начинку в центр каждой лепешки. Соберите края в центр так, чтобы осталось небольшое отверстие посередине. Или специально сделайте его ножом. Примните лепешку и переложите на противень. Оставьте еще минут на 15-20, накрыв чистым полотенцем.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут. Достаньте и сразу смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем и дайте постоять 10-15 минут, а затем подавайте.