Борщ из говяжьего хвоста — херсонский рецепт

В кастрюлю с холодной водой положите промытый хвост, половину одной луковицы, крупно нарезанные две моркови и сельдерей, перцы, лавровые листья. Варите на очень тихом огне в течение 2-3 часов после закипания. Периодически снимайте пену. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.

Очистите остальные овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, свеклу нарежьте соломкой.

Приготовьте заправку для борща. С бульона снимите жир, вылейте его в сковороду и потушите лук до мягкости и легкой карамелизации. Добавьте морковь, готовьте около 5 минут. Приправьте солью по вкусу. Добавьте свеклу и готовьте несколько минут. Положите нарезанные помидоры, проварите 2-3 минуты. Попробуйте заправку и отрегулируйте вкус сахаром.

Говяжий бульон перелейте в другую посуду. Верните хвост в кастрюлю. Овощи и пряности выбросьте. Налейте бульон в кастрюлю с хвостом.

Переложите овощи из сковороды в бульон, добавьте картофель и варите в течение 7 минут на средне-сильном огне. Затем добавьте нарезанную капусту и варите еще 3 минуты. Картофель должен быть мягким, а капуста почти готовой. Натрите чеснок в борщ и перемешайте.

Подавайте борщ с измельченным укропом и сметаной.