Борщ із яловичого хвоста — херсонський рецепт

У каструлю з холодною водою покладіть промитий хвіст, половину однієї цибулі, грубо нарізані дві моркви й селеру, перці, лаврове листя. Варіть на дуже тихому вогні впродовж 2-3 годин після закипання. Періодично знімайте пінку. Готове м’ясо має легко відокремлюватися від кісток.

Очистьте решту овочів. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на грубій тертці, буряк наріжте соломкою.

Приготуйте заправку для борщу. З бульйону зніміть жир, вилийте його у сковороду та потушкуйте цибулю до м’якості та легкого підсмажування. Додайте моркву, готуйте близько 5 хвилин. Приправте сіллю до свого смаку. Додайте буряк і готуйте декілька хвилин. Покладіть нарізані помідори, проваріть 2-3 хвилини. Скуштуйте заправку і відрегулюйте смак цукром.

Яловичий бульйон перелийте в інший посуд. Хвіст поверніть у каструлю. Овочі та прянощі викиньте. Налийте бульйон у каструлю з хвостом.

Перекладіть овочі зі сковороди до бульйону, додайте картоплю і варіть протягом 7 хвилин на середньо-сильному вогні. Потім додайте нарізану капусту і варіть ще 3 хвилини. Картопля має бути м’якою, а капуста — майже готовою. Натріть часник у борщ і перемішайте.

Подавайте борщ з подрібненим кропом і сметаною.