Борщ із яловичого хвоста — херсонський рецепт

Name: Борщ із яловичого хвоста — херсонський рецепт
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Українська
Ingredients: Яловичий хвіст 2 кг; Цибуля жовта ріпчаста 2 шт.; Морква 3 шт.; Селера, стебло 2 шт.; Перець духмяний, горошок 4 шт.; Перець чорний, горошок 10 шт.; Лавровий лист 2 шт.; Буряк 2 шт.; Капуста білоголова 0.2 шт.; Томати 400 г; Картопля 4 шт.; Часник, зубчики 4 шт.; Кріп, пучок 0.5 шт.; Сіль за смаком; Сметана за смаком

Автор: Ірина Руденко
Складність приготування: Легкий

4
порції: 3:20
години готування: 20
хвилин підготовки

3653
ккал

49 г
білки: 356 г
жири: 64 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Багатий, з густим наваром — цей борщ потребує часу, але він того вартий, адже виходить дуже смачний, запашний і водночас бюджетний.

Цей рецепт борщу від британської шеф-кухарки, кулінарної письменниці і фуд-стилістки Олі Геркулес. Кулінарка родом з Херсонщини, двадцять років мешкає в Лондоні і є відомою популяризаторкою української кухні. За словами Олі, так готувала борщ її бабуся.

Страва має бути густою, щоб ложка стояла прямо, підкреслює кулінарка, тож на бажання можна додати ще й червону квасолю. Улітку борщ підкислюють томатами, взимку — запашним томатним пюре. А глибокого і насиченого м’ясного смаку страві надає яловичий хвіст, багатий на колаген та сполучні тканини.

Дізнайтеся також, як зварити український борщ із п’ятьма секретами — рецепт від шефа Володимира Ярославського.

Інгредієнти ¹⁵

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/6

У каструлю з холодною водою покладіть промитий хвіст, половину однієї цибулі, грубо нарізані дві моркви й селеру, перці, лаврове листя. Варіть на дуже тихому вогні впродовж 2-3 годин після закипання. Періодично знімайте пінку. Готове м’ясо має легко відокремлюватися від кісток.

Крок 2/6

Очистьте решту овочів. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на грубій тертці, буряк наріжте соломкою.

Крок 3/6

Приготуйте заправку для борщу. З бульйону зніміть жир, вилийте його у сковороду та потушкуйте цибулю до м’якості та легкого підсмажування. Додайте моркву, готуйте близько 5 хвилин. Приправте сіллю до свого смаку. Додайте буряк і готуйте декілька хвилин. Покладіть нарізані помідори, проваріть 2-3 хвилини. Скуштуйте заправку і відрегулюйте смак цукром.

Крок 4/6

Яловичий бульйон перелийте в інший посуд. Хвіст поверніть у каструлю. Овочі та прянощі викиньте. Налийте бульйон у каструлю з хвостом.

Крок 5/6

Перекладіть овочі зі сковороди до бульйону, додайте картоплю і варіть протягом 7 хвилин на середньо-сильному вогні. Потім додайте нарізану капусту і варіть ще 3 хвилини. Картопля має бути м’якою, а капуста — майже готовою. Натріть часник у борщ і перемішайте.

Крок 6/6

Подавайте борщ з подрібненим кропом і сметаною.

До борщу смакують пампушки із часником — це класика, тож дізнайтеся, як приготувати пісні пампушки.