Мондегили: миланские фрикадельки на закуску

Очистите морковь и лук. Не измельчайте овощи. Подготовьте стебель сельдерея. Подготовьте телятину. Не нарезайте ее.

Положите в большую кастрюлю морковь, лук, сельдерей, мясо, перец горошком, гвоздику и лавр. Не солите. Залейте холодной водой и доведите ее до кипения на маленьком огне. Оставьте бульон вариться на очень маленьком огне, пока мясо не станет мягким. Оно не должно развариться.

Когда мясо сварится, выключите огонь и извлеките мясо из кастрюли. Дайте ему остыть и нарежьте на удобные для мясорубки куски.

Прокрутите мясо комнатной температуры через мясорубку. Используйте решетку для большого помола.

Замочите черствый хлеб в молоке.

Нарежьте колбасу и сало кубиками.

Прокрутите хлеб, колбасу  и сало в миску к молотому мясу.

Тщательно перемешайте фарш до однородности.

Подготовьте тертый сыр и натрите цедру лимона.

Добавьте в фарш яйцо, тертый сыр, цедру лимона, молотый мускатный орех на кончике ножа и соль с молотым перцем по вкусу.

Хорошо перемешайте смесь.

Сформируйте из фарша небольшие фрикадельки. Нажмите слегка на каждую, чтобы придать им немного приплюснутую форму.

Обваляйте каждую фрикадельку в панировочных сухарях.

Разогрейте в сковороде растительное масло и сливочное масло, вместе с зубчиком чеснока и веточками тимьяна.

Когда масло разогреется, уберите тимьян и оставьте чеснок.

Выложите мондегили в разогретое масло и поджарьте фрикадели с каждой стороны.

Фрикадельки будут готовы, когда станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Выложите готовые мондегили на плоское блюдо с бумажным полотенцем.