top banner
Манджа
Фото: Depositphotos
От читателей

Жемчужина бессарабской кухни: манджа из овощей

Автор
Юлія Аврора Огородник
Сложность приготовления
Средний
12
порций
1
час приготовление
30
минут подготовки
51
ккал
1 г
белки
2 г
жиры
6 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию
Говорят, название этого блюда пришло в Бессарабию из Италии через Болгарию вместе с венецианскими и генуэзскими купцами. Ведь слово mangiare на итальянском означает «еда» и «есть».

Манджа — это главная еда бессарабского лета. Она впитала ароматы спелых перцев, баклажанов, помидоров и душистых трав. Вкусов в мандже безграничное количество, ведь в каждом доме готовят ее по-своему — с мясом или нет, густую или жидкую, как суп, острую перечную или сладкую помидорную.

Своим рецептом манджи с SHUBA поделился одесский шеф-повар Андрей Величко. Если вам по вкусу блюда Бессарабии, советуем приготовить также пирог из вытяжного теста с милозвучным названием «милина».

Ингредиенты 14

Основные

Шаг 1/7

Возьмите чугунный котелок или сотейник с толстыми стенками и разогрейте в нем растительное масло. Быстро раздавите и нарежьте чеснок, мелко нарежьте чили и лук кубиком со стороной 1-1,5 см. Высыпьте овощи в разогретое масло и добавьте чайную ложку зиры.

Шаг 2/7

Жарьте овощи на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорали. Можно посолить, так лук лучше обжарится. Жарьте минут 10-15 до цвета карамельного лука.

Шаг 3/7

Нарежьте перец треугольниками со стороной 2 см. Если лук начал пригорать, долейте немного вина. Когда оно выпарится, добавьте перцы и тушите еще 15 минут.

Шаг 4/7

Подготовьте помидоры и баклажаны. Томаты надрежьте крест-накрест и залейте кипятком, баклажаны поскребите вилкой и нарежьте кубиком 2 см. Посолите и отставьте, пока не будет готов перец. С помидоров снимите кожицу.

Шаг 5/7

Добавьте баклажаны в котелок. Добавьте паприку и накройте крышкой на 10 минут.

Шаг 6/7

Тем временем нарежьте, а лучше разомните руками помидоры. Добавьте их в котел. Посолите и оставьте вариться без крышки. Когда жидкости станет меньше, блюдо готово.

Шаг 7/7

Подавайте с хрустящим поджаренным хлебом, зеленью, мягким сыром и поджаренными орешками. И обязательно с бокалом вина.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно