Жемчужина бессарабской кухни: манджа из овощей

Возьмите чугунный котелок или сотейник с толстыми стенками и разогрейте в нем растительное масло. Быстро раздавите и нарежьте чеснок, мелко нарежьте чили и лук кубиком со стороной 1-1,5 см. Высыпьте овощи в разогретое масло и добавьте чайную ложку зиры.

Жарьте овощи на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорали. Можно посолить, так лук лучше обжарится. Жарьте минут 10-15 до цвета карамельного лука.

Нарежьте перец треугольниками со стороной 2 см. Если лук начал пригорать, долейте немного вина. Когда оно выпарится, добавьте перцы и тушите еще 15 минут.

Подготовьте помидоры и баклажаны. Томаты надрежьте крест-накрест и залейте кипятком, баклажаны поскребите вилкой и нарежьте кубиком 2 см. Посолите и отставьте, пока не будет готов перец. С помидоров снимите кожицу.

Добавьте баклажаны в котелок. Добавьте паприку и накройте крышкой на 10 минут.

Тем временем нарежьте, а лучше разомните руками помидоры. Добавьте их в котел. Посолите и оставьте вариться без крышки. Когда жидкости станет меньше, блюдо готово.

Подавайте с хрустящим поджаренным хлебом, зеленью, мягким сыром и поджаренными орешками. И обязательно с бокалом вина.