Перлина бессарабської кухні: манджа з овочів

Юлія Аврора Огородник

Кажуть, назва цієї страви прийшла в Бессарабію з Італії через Болгарію разом із венеційськими та генуезькими купцями, адже mangiare італійською означає «їжа» та «їсти». Так воно і є.

Манджа — це головна їжа бессарабського літа. Вона ввібрала в себе аромати стиглих перців, баклажанів, помідорів та запашних трав. Смаків у манджі безмежна кількість, адже у кожній оселі готують її по-своєму — з м’ясом чи ні, густу або рідку, як суп, гостру перцеву чи солодку помідорову.

Своїм рецептом манджі із SHUBA поділився одеський шеф-кухар Андрій Величко. Якщо вам до смаку страви Бессарабії, радимо приготувати також пиріг із витяжного тіста з милозвучною назвою «міліна».

Інгредієнти 14

Основні

Найкращі рецепти категорії

Крок 1/7
Візьміть чавунний казанок або сотейник з товстими стінками і розігрійте у ньому олію. Швидко розчавіть та наріжте часник, дрібно наріжте чилі та цибулю кубиком зі стороною 1-1,5 см. Висипте овочі у розігріту олію та додайте чайну ложку зіри.
Крок 2/7
Смажте овочі на середньому вогні, помішуючи, щоб не пригорали. Можна посолити, так цибуля краще обсмажиться. Смажте хвилин 10-15 до карамельного кольору цибулі.
Крок 3/7
Наріжте перець трикутниками зі стороною 2 см. Якщо цибуля почала пригорати, долийте до неї трохи вина. Коли воно випарується, додайте перці й тушкуйте ще 15 хвилин.
Крок 4/7
Підготуйте помідори і баклажани. Томати надріжте хрест-навхрест і залийте окропом, баклажани пошкрябайте виделкою і наріжте кубиком 2 см. Посоліть і відставте доти, доки не буде готовим перець. З помідорів зніміть шкірку.
Крок 5/7
Додайте баклажани в казанок. Додайте паприку і накрийте кришкою на 10 хвилин.
Крок 6/7
Тим часом наріжте, а краще розімніть руками помідори. Додайте їх у казан. Посоліть і залиште варитися без кришки. Коли рідини стане менше, страва готова.
Крок 7/7
Подавайте з хрустким підсмаженим хлібом, зеленню, м’яким сиром та підсмаженими горішками. І обов’язково з келихом вина.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

Коментарі відсутні

Залиште коментар, будьте першим