Чешская классика: свичкова в сливочном соусе

Овощи очистите и нарежьте кубиками.

Нарезанный лук обжарьте на сливочном масле и добавьте овощи, посыпьте сахаром, тимьяном и солью. Готовьте до тех пор, пока овощи не подрумянятся, примерно 10 минут.

После этого залейте овощи бульоном, добавьте лавровый лист и специи. Перемешайте и осторожно тушите эту смесь еще 10 минут.

После чего соус снимите с огня и перебейте погружным блендером, пропустите через сито и при необходимости разбавьте бульоном. Добавьте к соусу сливки, лимонный сок, натертую цедру лимона и проварите еще 5-10 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Говяжью вырезку промойте и обсушите. При необходимости посолите и приправьте вырезку. Проколите говяжью вырезку и нашпигуйте беконом, как следует посолите и поперчите. Обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно стало мягким и осталось сочным внутри, примерно по 7 минут.

Заверните мясо в двойную фольгу и хорошо закройте, чтобы не вытек сок. Поставьте говяжью вырезку в разогретую духовку и запекайте примерно 60 минут.

Нарежьте мясо ломтиками и выложите в соус. Украсьте ломтиком лимона, взбитыми сливками и ложкой брусничного джема. Подавайте с кнедликами.