Куриные бедра с молодым картофелем и овощами по-гречески

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Нарежьте кружочками баклажаны, толсто нарежьте красный перец, тонко нарежьте лук и зубчики чеснока. Томаты разрежьте на четвертинки, измельчите мяту. Молодую картошку почистите и разрежьте пополам.

Положите баклажаны, перец, лук и картофель в большую жаровню и полейте 2 столовыми ложками оливкового масла и уксуса. Посыпьте чесноком, орегано и веточками розмарина и приправьте солью и перцем. Накройте блюдо кухонной фольгой и запекайте 40 минут или пока овощи не станут мягкими.

На сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Добавьте куриные бедрышки кожурой вниз и готовьте до золотистого цвета. Переверните бедрышки и готовьте еще несколько минут.

Увеличьте жар в духовке до 220 градусов.

Равномерно разложите помидоры и фету по жаровне поверх овощей. Сверху положите куриные бедрышки кожей вверх. Жарьте без крышки 15–20 минут.

Выньте из духовки и проверьте, приготовилась ли курица, проверив, вытекает ли сок прозрачный без следов розового цвета, когда толстую часть ножки, между голенью и бедром, проколоть шпажкой.

Украсьте выпечку мятой и подавайте с простым салатом.