Картофель дум алу по-индийски в густом ореховом соусе

Name: Картофель дум алу по-индийски в густом ореховом соусе
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Индийская
Ingredients: Сушеный тмин 1 ч. л.; Гвоздика 2 шт.; Кардамон 2 шт.; Миндаль молотый 1 ст. л.; Кокосовая стружка 1/2 ст. л.; Кунжут белый 1 ст. л.; Имбирь 20 г; Чеснок, зубчики 4 шт.; Зеленый перец чили 2 шт.; Масло подсолнечное 6 ст. л.; Картофель молодой 750 г; Лук репчатый 1 шт.; Куркума 1/2 ч. л.; Греческий йогурт 180 г; Кинза свежая по вкусу

Автор: Виктория Вакив
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 45
минут приготовление: 5
минут подготовки

426
ккал

10 г
белки: 27 г
жиры: 40 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

В рецепте дум алу с большим уважением относятся к молодому картофелю, который буквально купают в густом ореховом соусе. Разновидность этого блюда готовят практически в каждой индийской семье.

Дум алу — популярное в Индии карри, сделанное из молодого картофеля. Оно считается одним из самых простых и базовых вегетарианских рецептов страны. Картофель дум алу насыщенный и ароматный, хорошо сочетается с рисом или нааном.

Существует несколько версий этого блюда — пенджабское дум алу, дум алу в кашмирском стиле и бенгальское дум алу. Но то, что всех их объединяет, это молодой картофель в качестве основного ингредиента, и способ приготовления. «Дум» в названии означает технику, когда блюда готовятся на медленном огне в закрытой кастрюле.

Ингредиенты ¹⁵

Количество
порций:

Основные

Шаг 1/5

Обжарьте семена тмина, гвоздику, стручки кардамона, молотый миндаль, кокос и семена кунжута в небольшой кастрюле в течение 2-3 минут. Охладите, затем используйте мельницу для специй или ступку, чтобы размолоть ингредиенты в порошок.

Шаг 2/5

Имбирь и чеснок почистите и нарежьте. Зеленые чили помойте, удалите семена и нарежьте кружочками.

Шаг 3/5

Поместите имбирь, чеснок, зеленый перец чили и 4 столовые ложки воды в кухонный комбайн и взбейте в пюре. Вмешайте порошок из специй.

Шаг 4/5

Лук очистите и мелко нарежьте. Небольшой картофель хорошо помойте.

Шаг 5/5

Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде с крышкой и обжаривайте картофель целым, проколов его вилкой, в течение 10 минут, пока он полностью не станет золотистым. Добавьте лук и жарьте 5 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте приготовленное пюре вместе с большим количеством приправ, молотой куркумой, йогуртом и 300 мл воды. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 20 минут. Снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут. Приправьте и посыпьте измельченной кинзой при подаче.