Томатная галета с сыром и секретным ингредиентом

Смешайте кукурузную и пшеничную муку, соль и замороженное масло в кухонном комбайне. Взбейте, пока смесь не станет похожей на крупные крошки. Добавьте уксус и ледяную воду и снова перемешивайте, пока смесь не собьется в комки, при необходимости соскребая тесто со стенок миски.

Заверните тесто в пластиковую пленку и сформуйте диск. Поставьте в холодильник до полного охлаждения примерно на 1 час.

Смешайте в миске козий творог, яичный желток, соль, перец и базилик. Перемешайте лопаткой до однородности и мягкости.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте сверху мукой. Раскатайте в круг. Раскатайте тесто скалкой и переложите на форму для пиццы; охладите до готовности к использованию.

Разогрейте духовку до 220 градусов.

Смешайте в миске нарезанные на четверти помидоры, 1 столовую ложку оливкового масла и дижонскую горчицу.

Выкладывайте ложки сырной смеси на тесто и равномерно распределяйте, оставляя небольшое пространство по бокам. Выложите томатную смесь на сыр с помощью шумовки. Сложите лишнее тесто на помидоры, создавая небольшой бортик, осторожно нажимая и складывая.

Смешайте взбитое яйцо и воду в небольшой миске, намажьте смесью пирог для появления золотистой корочки. Посыпьте галету тертым пармезаном.

Поставьте застеленный фольгой противень на решетку под галетой, чтобы собрать возможные капли. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока хорошо не подрумянится снизу и сверху, 30–35 минут.

Извлеките из духовки и дайте полностью остыть примерно 30 минут. Сбрызните остатками оливкового масла и морской солью. Подавать при комнатной температуре или охлажденным.