На голодную зиму: салат из кабачков, перца и томатов

Простерилизуйте банки для салата из кабачков, металлические крышки вымойте и прокипятите. После этого подсушите.

Кабачки (лучше молоденькие) вымойте и нарежьте на небольшие кубики 2-3 см.

Морковь и лук вымойте, очистите. Морковь натрите на средней терке, а репчатый лук нарежьте небольшими кубиками.

Болгарский перец хорошо вымойте, вырежьте плодоножку и семенную коробочку. Сам перец порежьте кубиками, а можно и тонкой соломкой.

Томаты хорошо вымойте, вырежьте место крепления плодоножки, нарежьте небольшими кубиками.

Чеснок почистите и мелко нарежьте ножом или выдавите чеснокодкой.

В кастрюлю с толстым дном положите кабачок, морковь, лук и болгарский перец. Влейте 2-3 столовые ложки воды, поставьте огонь, перемешайте и тушите на среднем огне в течение 20 минут.

Далее к овощам добавьте томаты и чеснок, сахар и соль, перемешайте и тушите еще 10 минут, периодически перемешивая, следя, чтобы овощи не подгорели.

Теперь влейте растительное масло, добавьте специи: лавровый лист, перец горошком, душистый перец. Перемешайте и тушите около 10 минут.

Теперь влейте уксус, перемешайте. Тушите еще 4-5 минут и выключите огонь.

Салат сразу разложите по стерильным баночкам, закатайте крышками, переверните и дайте остыть под одеялом. Затем уберите в прохладное место. Приятного аппетита!