Томатна галета з сиром та секретним інгредієнтом

Змішайте кукурудзяне та пшеничне борошно, сіль і заморожене масло в кухонному комбайні. Збийте, поки суміш не стане схожою на крупні крихти. Додайте оцет і крижану воду і знову перемішуйте, поки суміш не зіб'ється в грудки, за потреби зішкрібаючи тісто зі стінок миски.

Загорніть тісто в пластикову плівку та сформуйте диск. Поставте в холодильник до повного охолодження приблизно на 1 годину.

Змішайте в мисці козячий сир, яєчний жовток, сіль, перець і базилік. Перемішайте лопаткою до однорідності та м’якості.

Викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і посипте зверху борошном. Розкачайте в коло,. Розкачайте тісто качалкою та перекладіть на форму для піци; охолодіть до готовності до використання.

Розігрійте духовку до 220 градусів.

Змішайте в мисці нарізані на четвертинки помідори, 1 столову ложку оливкової олії та діжонську гірчицю.

Викладайте ложки сирної суміші на тісто і рівномірно розподіляйте, залишаючи невеликий простір з боків. Викладіть томатну суміш на сир за допомогою шумівки. Складіть зайве тісто на помідори, створюючи невеликий бортик, обережно натискаючи та складаючи.

Змішайте збите яйце і воду в невеликій мисці, намажте сумішшю пиріг для уторення золотистої скоринки. Посипте галету тертим пармезаном.

Поставте застелене фольгою деко на решітку під галетою, щоб зібрати можливі краплі. Випікайте в попередньо розігрітій духовці, поки добре не підрум’яниться знизу та зверху, 30–35 хвилин.

Вийміть з духовки і дайте повністю охолонути приблизно 30 хвилин. Збризніть залишками оливкової олії та морською сіллю. Подавати за кімнатної температури або охолодженим.