Суп тортилла: вегетарианская вкусняшка в мексиканском стиле

Положите в блендер консервированные помидоры (вместе с их соком), порошок чили, взбейте до однородности. Отложите.

В средней сковороде или сотейнике разогрейте 2 столовых ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить лук, болгарский перец и соль. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5-7 минут.

Добавьте чеснок и тмин и готовьте к появлению аромата от приблизительно 30 секунд до 1 минуты. Добавьте смесь помидоров и перца чили и варите в течение минуты, помешивая.

Добавить фасоль и бульон и перемешать, чтобы соединить. Поднимите огонь до среднего и доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь, если необходимо, чтобы поддерживать легкое кипение. Тушите 30 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов, чтобы приготовить хрустящие полоски тортильи. Выстелите большой противень с ободком пергаментной бумагой для легкой очистки. Противень положите нарезанные полоски тортильи с 2 чайными ложками оливкового масла и посыпьте солью, пока они не покроются легким и равномерным слоем. Выпекайте, пока полоски не станут хрустящими и не станут становиться золотистыми, примерно 8-12 минут, перемешивая. Отложите.

Добавьте большую часть кинзы в суп, оставив немного для гарнира. Добавьте 1 столовую ложку сока лайма. Осторожно попробуйте суп и добавьте побольше соли, если вкус пресный. Добавьте больше сока лайма, если хотите чуть больше кислинки.

Распределите суп по тарелкам. Сверху уложите хрустящие полоски тортильи, кинзу и любой дополнительный гарнир на ваш выбор. Остатки хорошо сохраняются до 5 дней: подогрейте отдельные порции и украсьте во время подачи. Или заморозьте отдельные порции на несколько месяцев и добавьте гарнир после разогрева.