Суп тортилья: вегетаріанська смакота в мексиканському стилі

Покладіть в блендер консервовані помідори (разом із їхнім соком), порошок чилі, збийте до однорідності. Відкладіть.

У середній сковороді або сотейнику розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте цибулю, болгарський перець і сіль. Готуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою, приблизно 5-7 хвилин.

Додайте часник і кмин і готуйте до появи аромату приблизно від 30 секунд до 1 хвилини. Додайте суміш помідорів і перцю чилі і варіть протягом хвилини, помішуючи.

Додайте квасолю та бульйон і перемішайте, щоб з’єднати. Підніміть вогонь до середнього і доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь, якщо необхідно, щоб підтримувати легке кипіння. Тушкуйте 30 хвилин.

Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів, щоб приготувати хрусткі смужки тортильї. Вистеліть велике деко з обідком пергаментним папером для легкого очищення. На деко покладіть нарізані смужки тортильї з 2 чайними ложками оливкової олії та посипте сіллю, поки вони не покриються легким і рівномірним шаром. Випікайте, поки смужки не стануть хрусткими і не почнуть ставати золотистими, приблизно 8-12 хвилин, перемішуючи. Відкладіть.

Додайте більшу частину кінзи в суп, залишивши трохи для гарніру. Покладіть 1 столову ложку соку лайма. Обережно спробуйте суп і додайте більше солі, якщо смак прісний. Додайте більше соку лайма, якщо хочете трохи більше кислинки.

Розподіліть суп по тарілках. Зверху покладіть хрусткі смужки тортильї, кінзу та будь-який додатковий гарнір на ваш вибір. Залишки добре зберігаються до 5 днів: підігрійте окремі порції та прикрасьте їх під час подачі. Або заморозьте окремі порції на кілька місяців і додайте гарнір після розігрівання.