Рождественский чешский суп с карпом

Сначала приготовьте бульон. Для этого тщательно помойте, очистите, выпотрошите карпа и удалите жабры. Голову, кости, плавники, хвост поместите в кастрюлю. Морковь, петрушку, лук порей и сельдерей помойте; морковь, чеснок и лук очистите от кожуры.

Морковь, лук, зеленую часть порея, петрушку с корешком (оставьте целым), сельдерей нарежьте небольшими кусочками или соломкой и положите в кастрюлю к рыбе. Залейте 2 или 2,5 л воды (учтите, что часть воды выкипит в процессе приготовления). Доведите до кипения, соберите пену, добавьте черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист. Убавьте огонь до минимума и варите около 1 часа. Приблизительно за 10-15 минут до готовности бульона добавьте 2 средних кусочка филе карпа.

Достаньте рыбу после окончания варки. Остальный бульон откиньте на сито, чтобы кости не попали в суп. С головы и костей снимите мясо.

Овощи для супа промойте, почистите и нарежьте соломкой. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте на небольшом огне около 5-7 минут, постоянно помешивая. После этого добавьте муку и продолжая активно перемешивать, жарьте на маленьком огне 2-3 минуты, добавьте небольшое количество бульона и активно размешайте.

Получившуюся массу добавьте к рыбному бульону, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте рыбу, икру или молоко. Приправьте солью красным и черным перцем и мускатным орехом. Варите 8-10 минут. Консистенция супа должна быть как у густой сметаны.

Приготовьте гренки. Нарежьте хлеб кубиком, обжарьте на сливочном масле до румяной корочки, добавьте чеснок и нарезанный зеленый лук-порей, перемешайте.

Суп приправьте зеленью и чесночными гренками. Подавайте к столу горячим