Різдвяний чеський суп з коропом

Спочатку приготуйте бульйон. Для цього ретельно помийте, очистіть, випотрошіть коропа і видаліть зябра. Голову, кістки, плавці, хвіст помістіть у каструлю. Моркву, петрушку, цибулю порей і селеру помийте; моркву, часник і цибулю очистіть від шкірки.

Моркву, цибулю, зелену частину порею, петрушку з корінцем (залиште цілою), селеру наріжте невеликими шматочками чи соломкою і покладіть в каструлю до риби. Залийте 2 чи 2,5 л води (врахуйте, що частина рідини википить в процесі готування). Доведіть до кипіння, зберіть піну, додайте чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 1 години. Приблизно за 10-15 хвилин до готовності бульйону додайте 2 середніх шматочки філе коропа.

Дістаньте рибу після закінчення варіння. Решту бульйону відкиньте на сито, щоб кістки не потрапили в суп. З голови й кісток зніміть м’ясо.

Овочі для супу помийте, почистіть та наріжте соломкою. У каструлі з товстим дном розігрійте вершкове масло. Додайте нарізані овочі та обсмажуйте на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Після цього додайте борошно і продовжуючи активно перемішувати, смажте на маленькому вогні 2-3 хвилини, додайте невелику кількість бульйону і активно розмішайте.

Отриману масу додайте до рибного бульйону, перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте рибу, ікру або молоку. Приправте сіллю, червоним та чорним перцем і мускатним горіхом. Варіть впродовж 8-10 хвилин. Консистенція супу має бути як у густої сметани.

Приготуйте грінки. Наріжте хліб кубиками, обсмажте на вершковому маслі до рум’яної скоринки, додайте часник і нарізану зелену цибулю-порей, перемішайте.

Суп приправте зеленню і часниковими грінками. Подавайте до столу гарячим.