- 4
- порции
- 1:10 год
- приготовление
- 15 мин
- подготовка
ккал
- 22 г
- белки
- 18 г
- жиры
- 35 г
- углеводы
Некоторые рецепты становятся популярными, но потом теряются в годах и десятилетиях. Со временем их обнаруживают исследователи, чтобы мы и сегодня могли приготовить то, что люди ели 100 лет назад. Так произошло с супом палоц.
Существует несколько легенд, связанных с этим блюдом. Согласно одной из них, автором блюда считается Янош Гундель. На рубеже XIX и XX веков в его ресторане собирались известные личности, среди которых были композитор Ференц Лист и писатель Кальман Миксат. Однажды Миксат попросил создать такой суп, который стал бы квинтэссенцией всего венгерского. Так появился палоц.
Суп был весьма популярным в свое время, но позднее забылся. Только в 30-х годах прошлого века Элек Мадьяр в своем сборнике рецептов подарил этому супу вторую жизнь. А заодно и запутал историков, выдвинув версию, что суп вообще был приготовлен для какого-то кулинарного конкурса, и жюри требовало добавки.
Палоц готовят из баранины, телятины, говядины, свинины и даже из индейки (правда, реже). Где-то к нему предлагается букет корешков, а где-то — нет. Старинные версии рецепта советуют обжаривать овощи отдельно от мяса, или подавать сметану к супу, а не вмешивать ее в процессе приготовления.
Единственное, в чем все версии совпадают — суп должен быть лайт-версией венгерского гуляша со стручковой фасолью и сметаной.
Ингредиенты 15
Основные
Мясо вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
Лук очистите, вымойте и мелко нарубите.
Сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на сковороде. Добавьте на сковороду нарезанный лук и жарьте до румяного цвета, после чего сковороду снимите с огня и добавьте паприку. Перемешайте, снова поставьте на огонь и дайте паприке впитать жир.
Влейте 100 мл воды и подождите, пока она выкипит. Когда масса с луком загустеет, положите мясо и обжаривайте, пока оно не приобретет темный оттенок. Сюда же добавьте специи: 2 лавровых листка, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец и тмин.
Затем убавьте огонь до минимального и тушите мясо в собственном соку. Если жидкости на дне почти не осталось, немного добавьте и продолжайте тушить, пока мясо не станет мягче.
Пока тушится мясо, очистите картофель и нарежьте кубиками. Также нарежьте фасоль (небольшими кусочками по 2-3 сантиметра) и болгарский перец.
Затем вскипятите кастрюлю воды.
В ней отварите картофель с фасолью, а болгарский перец отправьте на сковороду к мясу. Тушите буквально 3 минуты и переложите в кастрюлю с картофелем и фасолью. Добавьте соль.
Теперь надо приготовить кремовую массу из муки и сметаны (это наша заправка). Просто разотрите муку вместе со сметаной до однородного состояния без комочков. Добавьте 1 половник бульона из кастрюли и вновь хорошенько перемешайте до полной однородности. Когда смесь готова, понемногу добавляйте ее в суп.
На медленном огне все вместе варите минут 5, непрерывно помешивая и не допуская кипения.
Суп готов! Он должен иметь слегка загущенную консистенцию, но не походить на клейстер. Быть не слишком жидким и не слишком густым — золотая середина, впрочем, все на ваш вкус! Консистенцию можно подправить, добавив жидкости или еще немного сметанно-мучной смеси.
При подаче посыпьте нарезанной зеленью или украсьте веточкой. Не забудьте положить ложку сметаны — ее свежесть подчеркнет пикантность супа. В Венгрии также добавляют лимонный сок или уксус, но это не обязательно. Делайте так, как нравится вам!
Приятного аппетита!
Власний Рахунок
Комментарии