Головна
Рецепти
Європейська кухня
Готуємо палоц — ситний і ароматний угорський суп

Фото: Depositphotos

Готуємо палоц — ситний і ароматний угорський суп

Name: Готуємо палоц — ситний і ароматний угорський суп
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Європейська
Ingredients: Телятина 400 г; Паприка 0.5 ч. л.; Цибуля 3 шт.; Сало 50 г; Картопля 300 г; Стручкова квасоля 250 г; Перець болгарський червоний 100 г; Сметана 150 мл; Борошно пшеничне 1 ст. л.; Часник, зубчики 3 шт.; Кріп, гілочка за смаком; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Лавровий лист 2 шт.; Сушений кмин за смаком

Складність приготування: Середній

4
порції: 1:10
години готування: 15
хвилин підготовки

366
ккал

22 г
білки: 18 г
жири: 31 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Якісь рецепти стають популярними, але потім губляться в роках і десятиліттях. Але згодом дослідники знаходять їх, щоб ми сьогодні могли приготувати те, що люди їли 100 років тому. Так сталося із супом палоц.

Існує кілька легенд, пов’язаних із цією стравою. За однією з них, автором страви є Янош Гундель. На межі XIX і XX століть в його ресторані збиралися відомі люди — композитор Ференц Ліст, письменник Кальман Міксат та інші. Останній попросив створити суп-квінтесенцію всього угорського. Так з’явився палоц.

Суп був достатньо популярним за тих часів, а потім якось загубився. У 30-х роках минулого століття Елек Мадьяр у своїй збірці рецептів подарував супові друге життя. А заодно і заплутав ще дужче — висунув версію, що суп взагалі приготували для якогось кулінарного конкурсу, і журі вимагало добавки.

Палоц готують із баранини, телятини, яловичини, свинини, навіть з індички (це рідше). Десь пропонується букет корінців, десь ні. Старі версії рецепта пропонують обсмажувати овочі окремо від м’яса, а деякі — подавати сметану до супу, не вмішуючи її у процесі приготування.

Єдине, в чому усі версії збігаються — суп має бути такою собі лайт-версією угорського гуляшу зі стручковою квасолею і сметаною.

Інгредієнти ¹⁵

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/12

М’ясо промиваємо та ріжемо невеликими шматочками.

Крок 2/12

Цибулю очищуємо, промиваємо та дрібно рубаємо.

Крок 3/12

Сало ріжемо маленькими шматочками та обсмажуємо на сковороді. Додаємо на пательню нарізану цибулю і смажимо до рум’яного кольору, після чого прибираємо пательню з вогню і додаємо паприку. Перемішуємо, ставимо знову на вогонь і даємо паприці ввібрати жир. Цибуля не повинна смажитися, вона має тушкуватися, тому постійно перемішуємо її, доки вона не потемнішає.

Крок 4/12

Вливаємо 100 мл води і чекаємо, поки не википить. Коли маса із цибулею загусне, кладемо м’ясо і обсмажуємо, доки воно не набуде темного відтінку. Сюди ж додаємо спеції: 2 лаврових листочки, дрібно порізаний часник, чорний мелений перець і кмин.

Крок 5/12

Далі зменшуємо вогонь до мінімального, тушкуємо м’ясо у власному соку. Якщо рідини на дні майже не лишилося, варто трохи додати і продовжувати тушкувати, доки м’ясо не пом’якшає.

Крок 6/12

Доки тушкується м’ясо, ми очищуємо та нарізаємо картоплю кубиками, а також нарізаємо квасолю (невеликими шматочками по два-три сантиметри) і болгарський перець.

Крок 7/12

У каструлі необхідно закип’ятити воду.

Крок 8/12

Відварюємо там картоплю із квасолею, а болгарський перець відправляємо на пательню до м’яса. Тушкуємо буквально 3 хвилини і перекладаємо у каструлю з картоплею і квасолею. Додаємо сіль.

Крок 9/12

Готуємо кремову масу із борошна та сметани (це наша заправка). Просто розітріть борошно разом зі сметаною до однорідного стану без грудочок. Додайте один ополоник бульйону (з каструлі) та знов гарнесенько перемішайте до повної однорідності. Коли суміш готова, потроху додаємо її в суп.

Крок 10/12

На повільному вогні усе разом варимо хвилин 5, увесь час помішуючи і не допускаючи кипіння.

Крок 11/12

Суп готовий! Він повинен мати злегка загущену консистенцію, але не бути схожим на клейстер. Не сильно рідкий і не сильно густий — золота середина, втім, усе на ваш смак! Консистенцію можна підправити, додавши рідини і ще трохи борошнево-сметанної суміші.

Крок 12/12

Для подачі посипте нарізаною зеленню або прикрасьте гілочкою. Не забудьте покласти ложку сметани — її свіжість акцентує на пікантності супу. В Угорщині також додають лимонний сік або оцет, та це не обов’язково. Робіть так, як подобається вам!

Смачного!