Смажені пиріжки з кислою капустою «Баба Єлька» нашвидкуруч

Приготуйте картопляне пюре. Очищену й добре вимиту картоплю відваріть у воді до готовності. Злийте зайву воду. Розімніть картоплю товкачиком.

Очищену цибулю наріжте дрібно. Разом із квашеною капустою протушкуйте 15 хвилин на пательні в олії. Пательню краще накрити кришкою, щоб рідина не випаровувалася й начинка лишалася соковитою.

Збийте яйця виделкою та перемішайте їх із картопляним пюре. Додайте борошна. Посоліть та перемішайте. Дошку або стільницю посипте борошном та замісіть тісто. Коли в ньому не лишиться грудочок і воно зовсім трішечки прилипатиме до рук, обкачайте тісто в борошні та сформуйте довгу ковбасу — завтовшки таку, як багети в наших крамницях.

Наріжте тісто на однакові шматочки завтовшки 3 см кожен. Розплескайте їх руками або розкачайте качалкою (я дуже сумніваюся, що качалкою вийде!) та накладіть начинку з капусти й цибулі.

Заліпіть кожен пиріжок. Моя бабуся радила не шкодувати начинки та застеляти нею ¾ поверхні тістяного кружечка. Не бійтеся, що пиріжок порветься й начинка з нього випаде. Під час смаження — і це завдяки яйцям та картопляному пюре в складі тіста — всі дірки лататимуться самі!

Розігрійте на пательні олію. Тут потрібно встигнути, щоб олія злегка зашкварчала, а не почала диміти. Інакше пиріжки у вас вийдуть надто «смагляві» (хіба що ви, звичайно, таке любите).

Розплескайте зліплені пиріжки так, щоб вони займали всю поверхню вашої долоні. Обережно опустіть їх на пательню. Смажити їх можна як на великому вогні (будуть хрусткими), так і на середньому (вберуть багато олії і будуть м’якенькими).

Не забувайте вчасно перевертати пиріжки то на один, то на другий бік, доки загнітяться. Після того зменшіть вогонь до мінімуму. Пиріжки готові, коли на зубочистці не лишається тіста.