Пляцок з кокосом і ківі — рецепт зі Львова

Відділіть білки від жовтків. У білки всипте сіль і збивайте міксером на середніх обертах упродовж 1-2 хвилин, до утворення піни. Не припиняючи збивати, поступово всипайте у білкову масу цукор. Збивайте доти, доки білкова маса не стане білосніжною й не розчиниться весь цукор. Після того всипте кукурудзяний крохмаль і перемішайте білкову масу на найнижчих обертах міксера. Маса має стати схожою на рідкуватий зефір.

Всипте кокосову стружку, круговими рухами лопатки знизу вгору змішайте її з білковою масою. Суміш має вийти густою, не стікати з лопатки.

Вистеліть форму пергаментом. Поділіть білкову масу на 3 частини. Викладіть одну частину у форму та рівномірно розподіліть її лопаткою. Випікайте в духовці впродовж 15 хвилин за температури 180°C. Так само вчиніть із кожною частиною. Кожну наступну частину білкової маси викладайте лише після того як форма охолоне. Коржі мають набути рожевувато-золотавого кольору.

Приготуйте крем. Змішайте сметану, цукор, яєчні жовтки в каструлі. Поставте каструлю на середній вогонь та дуже швидко вимішуйте інгредієнти. Додайте кукурудзяний крохмаль та вимішуйте масу весь час, доки вона не загусне. Як тільки крем закипить, проваріть його ще 10-15 секунд, не перестаючи помішувати, а потім зніміть з вогню та накрийте масу харчовою плівкою. Залишіть каструлю, щоб крем у ній охолов до кімнатної температури.

Масло кімнатної температури розріжте на шматочки та збивайте міксером упродовж 6-7 хвилин на найнижчих обертах, аж доки масло не стане пишним і ніжним. Водночас поступово (по столовій ложці) додавайте заварний крем і збивайте, доки крем не закінчиться. Можна додати куркуму для насиченого жовтого кольору.

Вимийте ківі, почистьте та наріжте кружалками. Опустіть перший корж у форму, в якій його випікали. Намастіть кремом та викладіть на крем шматочки ківі. Втисніть ці кружалка всередину у крем. Пригорніть шматочки ківі кремом, що виступає над ними. Накрийте другим коржем, повторіть із ним ту саму процедуру та накрийте останнім коржем.

Верхній корж намастіть кремом, притрусіть кокосовою стружкою та вкрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник на 10-12 годин.