Стейк з ерингів із соусом том-ям — вишуканий рецепт від шеф-кухаря

Поріжте еринги вздовж на стейки завтовшки 1-1,5 см.

Візьміть шматочок еринга і гострим ножем зробіть часті діагональні насічки в один бік, потім в інший, щоб отримати сіточку. Те саме повторіть з іншої сторони шматочка.

Гарно розігрійте сковороду, додайте туди близько 1 ст. л кокосової олії, трошки нерафінованої олії та рисової олії за бажанням. Обсмажуйте стейки злегка присоливши, до золотистого кольору з кожного боку. Потім дістаньте стейки на паперовий рушник, щоб він увібрав в себе зайву олію.

Для приготування соусу поріжте тоненькими кільцями цибулю шалот, зубчик часнику додайте шматочок кореня галангалу (можна замінити імбиром), два листочки кафір-лайму і паличку лемонграсу. Великий томат поріжте кубиком.

На розігріту сковороду з олією, в якій смажили гриби, висипте суміш для соусу, обсмажте пів хвилинки присоліть і додайте порізаний томат, обсмажуйте на великому вогні.

Влийте 100 мл води або овочевого бульйону, за бажання можна додати ½ ч.л готової пасти том ям.

Тушкуйте протягом 2 хв. додайте 1 столову ложку (з вершечком) кокосових вершків і столову ложку кокосової води. Випаровуйте соус до густої консистенції.

Викладіть стейки на тарілку для подачі, полийте соусом і прикрасьте свіжою кінзою.