Курячі шийки — оригінальний рецепт від Володимира Ярославського
- Автор
- Володимир Ярославський
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- Пропозиції від
-
- 8
- порцій
- 1:10 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 41 г
- білки
- 31 г
- жири
- 15 г
- вуглеводи
Фаршировані курячі шийки — це страва, популярна в у східноєвропейських та єврейській кухні. Зазвичай шийки начиняють ароматною сумішшю з м’яса, печінки, цибулі та спецій. Шеф-кухар, ресторатор і суддя кулінарного шоу «МастерШеф» Володимир Ярославський йде ще далі й пропонує зафарширувати курячі шиї філе, засмажкою, манкою, печінкою та сердечками. В результаті готова страва має насичений смак і хрустку скоринку після обсмажування.
Інгредієнти для приготування курячих шийок
Раніше ніяка частина тушки не могла пропасти задарма — в хід йшло все: шкірка, печінка, серця, легені тощо. Зараз, у час zero waste, такий підхід до кулінарії знову набирає обертів. До того ж із субпродуктів, таких як курячі шиї, виходять смачні та оригінальні страви — спробуйте лише ці фаршировані шийки від Володимира Ярославського!
Сьогодні готуємо страву, яка втамує голод і вибагливий смак. Я надихався одеською шийкою, але зустрічав різні рецепти: як і з морквою, так і з більшою кількістю борошна. Зараз знайти шкірку з шиї важко і бачу, що часто використовується шкіра з цілої курки.
Володимир Ярославський
Спробуйте: Фарширована шийка — класичний єврейський рецепт
Інгредієнти 13
Основні
Приготування курячих шийок
За цим рецептом курячі шийки треба обсмажувати на сковороді, але їх також можна запекти в духовці, обернувши у фольгу — так шиї вийдуть соковитими, а скоринка утвориться в кінці запікання при знятті фольги.
Радимо: Гострі курячі шийки на сковороді
Почистьте і наріжте цибулю шматочками. Підсмажте її на олії, потім додайте вершкове масло і доведіть до прозорого кольору та приємного аромату.
Додайте печінку та серця. Трішки протушкуйте, щоб були ароматні, але не повністю готові. Додайте сіль, перець, перемішайте й охолодіть.
Пропустіть куряче філе через мʼясорубку, додайте підсмажену цибулю, яйця, борошно, манку та перемішайте.
Наріжте грубими шматочками серця та печінку і додайте у фарш. Ще раз підсоліть і охолодіть фарш. Він стане більш щільним.
З курячих шийок акуратно зніміть шкірки, щоб не пошкодити їх. Потім промийте шкірки всередині і зверху. Нафаршируйте шкірки приготовленим фаршем. Краї шкірки підгорніть вниз.
На сковороду налийте трохи олії, викладіть курячі шиї і поставте на вогонь. Залийте на 1/3 водою і готуйте на дуже повільному вогні під кришкою 30 хвилин.
Готові шиї обсмажте з усіх сторін до зарум’янення на олії для кращого аромату.
Це смачно: Як приготувати найсмачніші курячі ніжки в духовці
Поради для приготування курячих шийок
- Будьте обережні зі шкіркою, щоб вона не порвалась.
- До фаршу можна додати трохи меленого сала, щоб надати страві більшого аромату.
- Фаршировані курячі шиї смачно подавати як самостійну страву або разом з гарніром, наприклад, картопляним пюре або тушкованими овочами.
- Курячі шиї можна їсти як гарячими, так і холодними.
Смачні рецепти курячих шийок
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Володимир Ярославський
Власний Рахунок
Коментарі