Як зробити піцу з ідеальними бортиками — секретний рецепт від шефа

В одній мисці змішуємо теплу воду, сіль, цукор, сухі дріжджі й оливкову олію. В отриману суміш вмішуємо 400 грамів борошна. Коли всі інгредієнти з’єднаються вимішуємо тісто впродовж двох хвилин, кладемо у миску, накриваємо плівкою і ставимо у тепле місце на 30 хвилин.

Дістаємо тісто і складаємо з країв навпіл, як на відео. Повторюємо 4 рази з усіх сторін. Це допомагає наситити його повітрям. Можна повторити процедуру через 20 хвилин ще раз. А потім знову накрити тісто плівкою і відправити в тепло, поки воно не виросте удвічі. На це піде приблизно година.

Коли тісто підросте, ділимо його на дві приблизно рівні частини. З кожної формуємо кульку, кладемо на посипаний борошном стіл, зверху теж трошки присипаємо борошном і накриваємо мискою. Нехай постоять так ще 30 хвилин і підростуть.

Посипаємо робочу поверхню борошном, беремо одну кульку, викладаємо її на це борошно і трошки посипаємо зверху. Пальцями в центрі формуємо заглиблення, залишаючи край приблизно 2 см завтовшки. Так само пальцями по колу розплющуємо тісто, щоби корж ставав ширшим і тоншим. Бортики при цьому не чіпаємо. Коли корж стане достатньо великим, можна порозтягувати його двома руками. Або взяти на руки й порозтягувати на кулаках — як показано на відео.

Сформований корж викладаємо на пергаментний папір — це допоможе прибрати з тіста зайве борошно. Змащуємо корж соусом і викладаємо будь-яку начинку. У випадку Олександра це моцарела, та салямі, але можна наповнити її на свій смак.

Кладемо пергамент з піцою на розігріте деко і відправляємо в духовку. Випікаємо за температури 230 градусів впродовж 8-10 хвилин. Дістаємо гарячу піцу, посипаємо її тертим пармезаном і трошки поливаємо оливковою олією. Борти мають вийти повітряними і хрумкими. Страву одразу можна подавати.

Консервовані томати у власному соку перебиваємо у блендері, додаємо до них сіль, цукор, натертий зубчик часнику і трошки орегано. На невеликому вогні доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин, поки соус трошки не загусне.