Італійські мариновані кабачки — легкий рецепт без термічної обробки
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 3 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 17 г
- жири
- 10 г
- вуглеводи
Італійські мариновані кабачки — це холодна закуска, яка не потребує варіння. Молоді овочі нарізають уздовж дуже тонкими скибочками та залишають у маринаді з лимонного соку, оливкової олії, лимонної цедри й свіжої м’яти. За кілька годин вони вбирають аромат маринаду, зберігаючи приємну хрусткість. Перед подачею закуску посипають тертим сиром. Це ще один корисний рецепт з кабачка, який варто приготувати.
-
Edit in admin 
Що корисніше: кабачки чи цукіні
До статті
Чим цікаві італійські мариновані кабачки
Через дуже тонку нарізку та спосіб подачі італійські мариновані кабачки іноді називають овочевим карпачо. Для цієї страви найкраще брати молоді невеликі кабачки з тонкою шкіркою та малою кількістю насіння. Нарізати їх зручно ручною терткою мандоліною — скибочки мають бути достатньо тонкими, щоб швидко просочитися маринадом, але не настільки, щоб втратити текстуру.
Якщо кабачки дуже соковиті, після нарізання їх можна злегка посолити й залишити на кілька хвилин, а потім промокнути паперовим рушником. Так у контейнері буде менше зайвої рідини.
Лимонний сік не лише додає кислинку, а й частково змінює текстуру сирих кабачків, роблячи їх трохи ніжнішими. Тому оптимально залишити їх у холодильнику на кілька годин, а якщо хочеш більш насиченого смаку — на ніч. Довше маринувати не варто: тонкі скибочки поступово ставатимуть м’якшими.
Тертий сир пекоріно додають уже перед подачею. Його солонуватий, виразний смак добре контрастує з кислим маринадом і свіжими кабачками. Якщо потрібен повністю рослинний варіант, сир можна не додавати.
- кабачки не потрібно варити, смажити чи запікати;
- нарізай овочі дуже тонкими скибочками — для цього зручно використовувати мандоліну;
- після нарізання кабачки солимо, щоб вони почали виділяти вологу;
- для маринаду використовуємо оливкову олію та сік трьох лимонів;
- кабачки мають маринуватися щонайменше кілька годин, а для виразнішого смаку їх можна залишити на 24 години;
- свіжа м’ята додає закусці трав’янистого аромату, її можна замінити базиліком, петрушкою або орегано, якщо хочеш змінити смаковий акцент;
- пекоріно додаємо безпосередньо перед подачею, щоб сир зберіг свою текстуру.
Відео, як приготувати італійські мариновані кабачки
Рецепт італійських маринованих кабачків
Інгредієнти 8
Помий кабачки та наріж їх уздовж дуже тонкими скибочками. Для однакової товщини використовуй овочерізку-мандоліну або гострий ніж.
Переклади скибочки в контейнер із кришкою. Посоли та на бажання додай трохи чорного перцю.
Вичави сік із трьох лимонів. Полий ним кабачки, додай 50 мл оливкової олії та натерту цедру одного лимона.
Помий листя м’яти, обсуши та додай до кабачків. Закрий контейнер кришкою, обережно перемішай і постав у холодильник щонайменше на 3 години. За можливості залиш на 24 години, щоб овочі краще увібрали маринад.
Перед подачею дістань кабачки з холодильника та переклади на тарілку. Натри зверху пекоріно й подавай як холодну закуску або гарнір.
Такі мариновані кабачки зберігай у холодильнику в закритому контейнері або під харчовою плівкою до 1-2 днів. Найкращу текстуру вони мають у першу добу, поки скибочки залишаються хрусткими.
Якщо тобі смакували італійські мариновані кабачки, у нас ще є:
Інші рецепти з кабачками
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Маринування
