Смажений заварний крем в паніруванні — венеційський десерт
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 15 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 92 г
- жири
- 67 г
- вуглеводи
Смажений заварний крем в паніруванні — це італійський десерт, який готують з дуже густого крему. Його варять на молоці, жовтках, цукрі, борошні, ванілі і лимонній цедрі, охолоджують, нарізають шматочками, панірують і швидко обсмажують до хрусткої скоринки.
Що варто знати про смажений заварний крем в паніруванні
- Крем має бути значно густішим, ніж звичайний крем для торта.
- Молоко треба нагріти, але не доводити до активного кипіння.
- Ваніль можна взяти у вигляді екстракту, ванільного цукру або насіння зі стручка.
- Молоко вливай поступово, тоді в кремі буде менше грудочок.
- Варити крем треба на слабкому вогні, постійно помішуючи.
- Крем швидко густіє, тому не залишай його без нагляду.
- Якщо крем почав приставати до дна, зменш вогонь і мішай активніше вінчиком.
- Готовий крем має бути дуже густим, майже, як щільне тісто.
- Форму краще брати невелику, приблизно 14×22 см, щоб шар крему був потрібної висоти.
- Перед паніруванням шматочки зручно викласти на присипану борошном поверхню.
- Смажити треба невеликими партіями, щоб температура олії не падала.
- Після смаження шматочки треба викласти на паперовий рушник.
Рецепт смаженого заварного крему в паніруванні
Інгредієнти 12
У каструлі змішай жовтки з цукром до світлої маси. Додай дрібку солі, ваніль і натерту лимонну цедру. Всип борошно і перемішай вінчиком. Молоко підігрій окремо, не доводячи до кипіння, і поступово влий до жовткової основи, постійно помішуючи.
Постав каструлю на слабкий вогонь і вари, постійно помішуючи, доки крем стане дуже густим і щільним. Переклади крем у форму приблизно 14×22 см, розрівняй лопаткою, остуди за кімнатної температури і постав у холодильник щонайменше на 6 годин.
Охолоджений крем виклади на злегка присипану борошном поверхню. Наріж кубиками, ромбами або прямокутниками. Яйця збий виделкою в окремій тарілці. Кожен шматочок обкачай у борошні, занур у яйце й обваляй у панірувальних сухарях.
У каструлі або фритюрниці розігрій олію приблизно до 170 °C. Смаж шматочки крему невеликими партіями, періодично перевертаючи, доки паніровка стане золотистою і хрусткою.
Готові шматочки виклади на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Посип цукром і дай десерту трохи охолонути перед подачею.
Смачного!
Подавай смажений заварний крем теплим, посипаним цукром або цукровою пудрою. До нього добре пасують ягоди, ягідний соус, мед, карамель, ванільне морозиво або кава. Якщо хочеш зробити смак яскравішим, додай до подачі трохи лимонної цедри або дрібку кориці.
Інші цікаві рецепти італійських десертів
