Як приготувати ідеальний м’ясний бульйон
- Складність приготування
- Легкий
- 7
- порцій
- 3
- години готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 61 г
- білки
- 28 г
- жири
- 15 г
- вуглеводи
Автор рецепта каже, що це найбільш вдалий варіант бульйона. Вариться на кістках та грудинці. Процес тривалий, але страва того варта.
Якщо у вас є готовий яловичий бульйон, то й страви, куди ви його
додаватимете, будуть смачнішими. Один із варіантів — рис із грибами. Він отримає неймовірний смак та аромат.
Савва Лібкін пропонує заморозити бульйон у формочках для льоду.
Ця страва свого часу стала для мене відкриттям і суттєво полегшила приготування багатьох інших. Готувати правильний, чистий і не надто жирний бульйон я навчився ще у бабусі, але готував його як самостійну першу страву.
Савва Лібкін
Важливо взяти яловичі трубчасті кістки без суглобових голівок. Так бульйон не загустішає та не буде каламутним.
Інгредієнти 14
Основні:
Для букета зелені:
Кості та м’ясо миємо. Кладемо у каструлю з товстим дном. Заливаємо холодною питною водою так, щоб м’ясо було вкрите на 7-8 сантиметрів. Кришкою не закриваємо, доводимо до кипіння. Знімаємо піну. Продовжуємо готувати м’ясо на слабкому вогні впродовж двох годин.
Цибулю, моркву, коріння петрушки та селери миємо, чистимо, нарізаємо великими скибками, трохи печемо на грилі. Опускаємо овочі в бульйон і варимо ще 30 хвилин.
За 10 хвилин до завершення додаємо сіль і всю зелень, зв’язану гастрономічною ниткою в один пучок.
Зелень одразу ж виймаємо, щойно бульйон став готовим. Бульйон проціджуємо через марлю, забираємо весь основний жир. Охолоджуємо бульйон, шумівкою знімаємо залишки жиру із поверхні.
Переливаємо бульйон, даємо охолонути. Розливаємо у формочки для льоду та заморожуємо.
Рекомендуємо також дізнатися, як приготувати кубики овочевого бульйону.