Рослинні джерела білка — тофу та темпе. Блог нутриціолога

Тофу з усіх соєвих продуктів найбільш поширений, нагадаю, готують із соєвого молока, що згорнулося, спресованого в тверді білі блоки. Доступні різні текстури, включаючи тверду, мʼяку та шовковисту. Темпе ж зроблений з ферментованих соєвих бобів і спресований у щільний твердий блок. Боби повністю трансформовані процесом.

Ферментація — контрольована ферментами трансформація органічного продукту. Ключовий термін тут — трансформація. Бактерії здатні перетворювати неперетравлювані, несмачні і навіть отруйні сполуки на поживну, смачну їжу. Ферментація зменшує кількість антинутрієнтів. Із цієї причини ферментовані пробіотичні соєві продукти — місо, темп, тамарі або натто, містять мало антинутрієнтів.

На аутоімунних протоколах темпе, тамарі та натто абсолютно допустимі. Соєві боби в темпе залишаються цілісними і значно змінюють смак. Темпе має горіховий, трохи солодкуватий смак, на відміну від тофу, який є більш нейтральним і може вбирати аромати продуктів, з якими він готується. ⠀

Темпе трохи калорійніший за тофу, при цьому білка в ньому рівно вдвічі більше (нагадаю, повноцінного рослинного білка). З відмінних рис — темпе містить значно більше клітковини і пребіотиків. ⠀

Пребіотики — це натуральні неперетравлювані волокна, які сприяють зростанню корисних бактерій у травному тракті. Пряма кореляція з регулярним випорожненням, зменшенням запалення, зниженням рівня холестерину і навіть поліпшенням памʼяті. ⠀ Зокрема, одне дослідження in vitro показало, що темпе стимулював зростання біфідобактерій (завжди знижений при запальних захворюваннях кишечника). ⠀

На мій смак, темпе хороший сам по собі, просто так. Змастити оливковою олією, покласти під гриль (духовки), на сковороду-гриль або взяти на гриль-вугілля на пікнік — ідеально. Ніжна горіховість, насолода — темпе любов.

Анастасія Голобородько, сертифікований нутриціолог, консультант з харчування, фуд-терапевт. Консультант ЮНІСЕФ з питань харчування. Текст опубліковано з дозволу автора. Оригінал.