- 1
- порція
- 1 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 41 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Щоб розповісти про приготування знаменитого французького соусу деміглас, потрібно почати із соусу еспаньйол, який є базовим французьким соусом до м’яса й риби, а також бере участь у створенні соусу деміглас.
SHUBA має детальний матеріал про базовий соус еспаньйол, який готують на кістковому бульйоні, з додаванням ароматних трав і спеціальної суміші з додаванням вершкового масла та борошна. Еспаньйол є важливим елементом французької кухні та надає стравам особливого смаку й вишуканості.
Соус деміглас (Sause demi-glace), у свою чергу, готують на основі соусу еспаньйол і яловичого бульйону. У процесі приготування деміглас набуває густої текстури, насиченого смаку і темно-коричневого кольору. Соус славиться своїм багатим м’ясним смаком і широко використовується як основа для приготування інших соусів, наприклад, соусу бордолез з червоним вином. Також деміглас чудово пасує до страв з червоного м`яса, рибних страв, до овочевих й круп’яних гарнірів.
Примітка SHUBA: радимо заздалегідь приготувати яловичий бульйон за класичним рецептом.
Інгредієнти 7
Основні
Зберіть «букет гарні», для чого помістіть лавровий лист, чебрець, стебла петрушки й горошини перцю на квадрат марлі й зв’яжіть кути кухонною мотузкою. Залиште одну нитку достатньої довжини, щоб можна було прив’язати її до ручки каструлі.
Налийте у каструлю з важким дном коричневий соус еспаньйол і яловичий бульйон. Доведіть суміш до кипіння на середньому сильному вогні, зменште вогонь, але суміш повинна постійно повільно кипіти.
Опустіть в каструлю букет гарні. Зав’яжіть мотузку від мішечка на ручці каструлі.
Варіть соус приблизно 45-50 хвилин — рідина повинна зменшитися вдвічі.
Заберіть із каструлі мішечок з травами й перцем.
Готовий соус процідіть через марлю й подавайте теплим до столу, у соусниці.
Зберігайте соус в холодильнику до 4-х діб, у скляній тарі.
Як можна використати соус деміглас у стравах
SHUBA відповідає: Як приготувати соус болоньєзе
