Смачнезні вареники з секретним інгредієнтом від відомого одеського ресторатора
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 1
- година готування
- 30
- хвилин підготовки
Не всі вареники однакові. Таких незвичних ви ніде не куштували, але у вас є всі шанси спробувати їх, скориставшись цим рецептом прямо з Одеси.
Одеська кухня багата різними делікатесами, але відомий одеський ресторатор Савва Лібкін впевнений, що за фірмовою смаженою камбалою «нудьгують одесити, котрі живуть за кордоном». Але сьогодні ресторатор пропонує дещо незвичне для традиційної української кухні — вареники з камбалою і петрушкою.
Спробуйте: Вареники з картоплею та смаженою цибулею
- Порада від Савви Лібкіна: для цих вареників краще використовувати місцеве м’яке борошно вищого ґатунку.
Можете подавати вареники з камбалою з легким сметанним соусом з зеленню.
Інгредієнти 11
Для тіста
Для начинки
Для заправки
Спочатку борошно просійте і зберіть купкою на дерев’яній дошці. У цій гірці зробіть лунку і влийте туди трохи охолодженої підсоленої питної води та швидко почніть місити тісто. Тісто вимішуємо хвилин 10 руками до гладкості й середньої щільності. Далі накрийте його рушником і поставте у холодильник на 30 хвилин. Якщо не вистачає досвіду — теж саме зробіть в мисці. Якість тіста не зміниться.
Для начинки відваріть в мундирах картоплю. Потім охолодіть, очистьте і пропустіть крізь сито.
Спинку камбали помийте і зваріть у підсоленій воді впродовж 15 хвилин. Камбалу охолодіть й відокремте філе від шкіри та кісток.
Філе розімніть виделкою. На 400 г філе необхідно взяти 150 г протертої крізь сито картоплі, 70 мілілітрів оливкової олії, пучку солі та 40 г зелені петрушки. Перемішайте все до однорідної маси. Спробуйте на смак, за необхідністю посоліть ще.
Тісто після «відпочинку» за допомогою качалки розкачайте до мінімальної товщини і чаркою виріжте маленькі кола. На кожне коло викладіть чайною ложкою фарш і заліпіть вареники. Викладіть їх на дошку, трохи посипану борошном і накрийте тканинною серветкою до варіння.
Варити буде зручно у широкій каструлі об’ємом 4-5 літрів. Налийте воду і доведіть до кипіння. Добре посоліть і закиньте вареники в окріп. Варіть 15 секунд до того моменту, як вареники почнуть спливати. Вийміть вареники ситом або шумівкою і заправте топленим вершковим маслом з петрушкою. Додайте 2 столової ложки рибного бульйону і перемішайте! Одразу подавайте до столу!
У одеського ресторатора є ще один привабливий рецепт — ліниві вареники з пармезаном.