Італійська паска панетоне — ароматна й пухка випічка на Великдень за перевіреним рецептом
- Автор
- Ірина Ваків
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 1:40 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 40 г
- жири
- 194 г
- вуглеводи
Що таке панетоне
Панетоне — це традиційний італійський святковий десерт, який на смак є аналогом української паски, хоча в Італії печеться не на Великдень, а на Різдво.
На вигляд він як велика дріжджова булка з високими краями й наповнений безліччю сухофруктів і цитрусових, таких як родзинки, цукати або апельсинова цедра. Панетоне має ніжний смак і аромат здоби, а його текстура повітряна й легка.
Цікаво: Смачні історії світу: що таке панетоне і чим він відрізняється від паски
Панетоне походить з Мілана, його історія сягає епохи Відродження. У ті часи пшениця була настільки дефіцитною й дорогою, що пекли цей солодкий хліб лише на великі свята, такі як Різдво й Великдень. Зараз же випічку в різних варіаціях можна придбати в період свят у магазинах, кондитерських і кафе по всьому світу.
Панетоне готується тривалий час, що дозволяє тісту піднятися й набути пухкої текстури. Тому якщо ви плануєте випікати цей смаколик, виділіть кілька днів. На завершення готовий панетоне зазвичай прикрашається глазур’ю і мигдалевими пластівцями або іншим декором.
Інгредієнти для італійської паски панетоне
Класичне панетоне печеться на заквасці, але у спрощених рецептах панетоне використовуємо пресовані дріжджі.
На бажання, цукати й сухофрукти для панетоне можна замочити на добу в ромі чи коньяку.
Інгредієнти 15
Для закваски
Для тіста
Додатково
Тебе також точно-точно зацікавить швидке панетоне з крем-сиром від шеф-кухаря Володимира Ярославського.
Як спекти італійську паску панетоне
Промий сухофрукти гарячою водою. З апельсина натри цедру, витисни сік і додай їх до сухофруктів. Перемішай, накрий харчовою плівкою і відстав настоюватися на 10 годин.
Для опари у воду кімнатної температури додай дріжджі, сіль і перемішай вінчиком. Насип борошно й заміси тісто. Накрий його харчовою плівкою й залиш у теплому місці на 3 години.
Потім опару обімни, знову накрий харчовою плівкою й постав у холодильник на 10 годин. На наступний день дістань опару з холодильника за 2 години до початку замісу тіста.
Для тіста дріжджі змішай з холодним молоком і відстав на 5 хвилин. У чаші міксера змішай борошно, сіль, цукор, ванільний цукор, молоко з дріжджами, холодні жовтки й замішуй на мінімальній швидкості міксера 3 хвилини.
Додай опару, що вже нагрілася, і продовжуй заміс 5 хвилин. Збільш швидкість і замішуй ще 10 хвилин. Потім додай масло і продовжуй заміс на мінімальній швидкості, поки тісто не стане однорідним і не почне відставати від стінок.
Всип сухофрукти й замішуй до однорідності. Готове тісто переклади у миску, змащену олією. Накрий харчовою плівкою і залиште на 3 години у теплому місці.
Руки змасти олією, тісто обімни й переклади на робочу поверхню. Сформуй 4 кульки й виклади їх у формочки діаметром 11 см, заввишки 8,5 см. Форми накрий харчовою плівкою і постав на 2,5-3 години для розстоювання.
Розігрій духовку до 180°C, постав панетоне, зменш температуру до 160°C і випікай 35-40 хв до золотистого кольору.
Якщо хочеш прикрасити панетоне мигдалевими пластівцями, за 10 хв до кінця випікання змасти їх збитим білком і посип мигдалем. Відправ у духовку допікатися ще 10 хв.
Панетоне дай вистигнути. Потім можна дегустувати. Смачного Великодня!
Крім пасок і панетоне на Великдень популярні крафіни із сухофруктами. Дізнайся, як їх приготувати.