Курячі відбивні, через які моя доня хотіла покинути школу
- Складність приготування
- Легкий
- 6
- порцій
- 30
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 30 г
- білки
- 6 г
- жири
- 13 г
- вуглеводи
«Мамо, ці биточки такі смачні! Я, мабуть, покину школу і відкрию свій ресторан!» — заявила мені моя дитина в другому класі, після того як уперше в житті сама приготувала курячі відбивні від початку до кінця. І я її дуже розумію, сама б стала постійною відвідувачкою, якби таку страву подавали там щодня!
Почнімо з того, що моя Діана (як і чимало інших дітей, та й дорослих) любить, щоби скоринка курячих відбивних була хрустка і (цитую) «смачно пахла смаженим яйцем». Мені такі відбивні приготувати не вдавалося. Діана категорично відмовилася зменшувати вогонь на плиті. І відбивні вдалися!
Але якщо ви хочете приготувати м’які відбивні, в яких скоринка «мереживна», зменште вогонь, тільки-но вона трішки загнітиться. Можна також тримати відбивні під час смаження під кришкою. Нарешті, ви можете обсмажити відбивні до золотавої скоринки та тушкувати на маленькому вогні в каструлі з ½ склянки води. У воду можна всипати дрібку солі та трохи спецій. Готують відбивні й на мінеральній воді.
Вигідна пропозиція: приготуйте ще й голубці з набором зі знижкою
«А якщо м’ясо всередині погано просмажиться?» — перепитала я в доньки. У відповідь на це дитина виклала на пательню другу партію відбивних, почекала 3 хвилини, перевернула їх двічі й виклала вже просмажену першу партію зверху. «Нормально просмажаться, мам», — запевнила мене. За кілька хвилин вона поміняла «перший» та «другий поверх» місцями. Відбивні були просмажені ідеально.
Інгредієнти 6
Для відбивних
Звільніть куряче філе від плівки, хрящів і шматочків кісток. наріжте пластинками вздовж до 2 см завтовшки.
«Рідкозубою» (Діанин термін) частиною молотка відбийте кожен шматочок м’яса з обох боків. Посоліть та поперчіть кожен окремо. Можете також скористатися сумішшю спецій для курки (обов’язково перевірте, чи є в цій суміші сіль!) та сушеним часником.
Опустіть кожен шматочок у борошно так, щоби борошно якомога щільніше обліпило його. Можна побризкати м’ясо водою, перш ніж занурювати в борошно.
Збийте яйця до однорідної маси. Якщо хочете мати жовті биточки, додайте ¼ чайної ложки куркуми.
Занурте обліплені борошном шматочки в мисочку з яйцем. Знову опустіть у борошно і знову в яйце.
Розігрійте на пательні олію. Коли олія почне тихенько шкварчати, обережно опускайте на пательню відбивні. Я тримаю шматок за два коротші кінці та «ставлю» його в олію, а кінці дуже повільно відпускаю. Діана боялася, що олія потрапить на руку, тому вона вдягла протиопікову силіконову рукавичку, а м’ясо опускала за допомогою лопатки.
Зазвичай для того, щоб скоринка биточка загнітилася на великому вогні, достатньо однієї хвилини. Відбивні доведеться перевертати кілька разів, щоби м’ясо добре просмажилося. На це витрачаємо близько 10 хвилин. Якщо скоринка вже досить тверда і має колір, близький до коричневої, посмажте нову партію відбивних, а потім викладіть попередню партію на «другий поверх» і за 2 хвилини поміняйте «поверхи» місцями. Ще за 2 хвилини вимкніть плиту або відставте пательню.
Перевіряємо готовність, виклавши відбивну на білий або будь-який світлий таріль. Проколіть відбивну зубочисткою, виделкою чи ножем. Рідина, що витікає з м’яса (в незначній кількості!), має бути прозорою. Викладіть готові відбивні на паперовий рушник або серветку, щоб усунути жир. Готуємо салат — і можна обідати!
Важливо!
Ця стаття є авторським матеріалом. Редакція може не поділяти думку експерта.