Як смачно приготувати морепродукти — рецепти від ресторану «Чорноморка»

Як готувати креветки

Хто ж із нас не любить креветки! Але не всі знають, як правильно готувати їх удома.

Передусім треба розуміти, що креветки бувають:

• свіжі (такі ви знайдете у приморських містечках);
• свіжозаморожені;
• варено-морожені;
• чищені або нечищені.

Якщо креветки заморожені, розморозьте їх у холодильнику або при кімнатній температурі. Кишкову вену треба прибирати до приготовання в охолодженої (розмороженої) креветки. Для цього зробіть надріз на спині креветки й витягніть тоненьку чорну ниточку.

Готувати креветки можна як у панцирі, так і без. Ви можете видалити голову й сам панцир. Залиште хвостики для красивої подачі.

Щоб зварити сирі креветки, доведіть підсолену воду до кипіння, додайте креветки й варіть 1-3 хвилини (залежно від розміру) до рожевого кольору. Не переварюйте креветки, інакше вони стануть гумовими.

Щоб посмажити сирі креветки, розігрійте олію або масло на пательні, додайте роздавлений зубок часнику та гілочку тимʼяну, щоби вони віддали олії смак. Викладіть креветки й смажте 2-4 хвилини з кожного боку до готовності.

Хочеться креветок на грилі? Викладіть їх на гриль і готуйте 2-3 хвилини з кожного боку. Попередньо радимо замаринувати креветки в якісній оливковій олії, улюблених травах, часнику, із сіллю та білим меленим перцем.

А от варено-морожені креветки можна взагалі не готувати. Просто розморозьте їх, обдайте окропом або киньте на 1 хвилину на сковороду, а потім додавайте до страви.

Як готувати кальмара

Чому кальмари — це те, що вам треба приготувати прямо зараз? Вони цілком доступні, універсальні, легкі в приготуванні й смачні, якщо зробити все правильно (наприклад, не переварити їх до стану гуми).

Ви можете купити як свіжі кальмари, так і заморожені. Цікаво, що на відміну від багатьох інших морепродуктів, кальмари дуже добре заморожуються і дуже швидко розморожуються.

Якщо ви купили вже почищених кальмарів, роботи на кухні мінімум — нарізати їх кільцями або шматочками, чи залишити цілими зі щупальцями. Якщо неочищеними, доведеться засукати рукава:

1. Щоб видалити голову і нутрощі кальмара, тримайте в одній руці хвіст, а в іншій — голову. Легким обертальним рухом роз’єднайте їх. Нутрощі вийдуть разом із головою.
2. Якщо ви хочете вийняти чорнильний мішок, перш ніж викинути нутрощі, знайдіть маленьку чорну жилку. Видаліть її маленьким гострим ножем. Тепер можна викинути нутрощі.
3. Видаліть щупальця гострим ножем, від’єднавши їх від голови.
4. Зніміть дзьоб, який є шматочком неїстівного хряща і розташований біля основи щупалець. Щоб видалити його, стисніть область навколо дзьоба.
5. Видаліть хрящ із хвостової труби, для чого занурте два пальці всередину тіла і дістаньте його.
6. Останнім кроком є ​​видалення шкірки, хоча вона є їстівною. Зробіть невеликий надріз і потягніть за край — шкірка легко видалиться.
7. Перед приготуванням промийте кальмари.

Кальмар — універсальний гравець на кухні. Його можна готувати по-різному, головне — або дуже швидко, або дуже повільно, щоб отримати ніжну та пружну текстуру, а не гумову.

Як готувати рапани

Пам’ятаєте, як в дитинстві під час літніх канікул ми шукали великі мушлі, щоб послухати шум моря? У це важко повірити, але ці мушлі з товстими панцирами та рожевою блискучою серцевинкою і є рапанами.

Рапани, яких ще називають «чорноморськими равликами», можна приготувати різними способами: варити, тушкувати, смажити, запікати. Який би метод ви не обрали, в результаті отримаєте злегка жувальне м’ясо з солодким і солоним смаком. Дехто навіть порівнює смак рапан із гребінцями.

Якщо ви готуєте рапани самостійно, будьте уважні: чистка — це все! Якщо не видалити кишкову залозу з м’яса, воно сильно гірчитиме і зіпсує страву.

1. Якщо ви купили морожене м’ясо рапан, його треба розморозити природним шляхом у холодильнику. Після цього ретельно промити під холодною проточною водою.
2. Далі зробіть неглибокий надріз у районі дрібних щупалець та обережно видаліть кишкову залозу. Знову ретельно промийте м’ясо під холодною проточною водою. Після цієї процедури можете готувати м’ясо рапани тим методом, який вам смакує найбільше.

М’ясо рапани потрібно готувати мінімально, приблизно 10-15 хвилин, інакше воно стане гумовим.

Якщо рапани погано приготовлені, то виходять жорсткими (пережовувати потрібно кілька хвилин!) і з досить невиразним смаком. Але з рецептами від ресторану «Чорноморка» ви приготуєте справжні шедеври.

Як готувати устриці

Устриці асоціюються з вишуканим стилем життя. У голові одразу картинка з кіно: жінка в елегантній сукні та чоловік у строгому костюмі вечеряють у фешенебельному ресторані. Беруть у руки мушлю за мушлею, поливають трепетних устриць лимонним соком, а потім із напівзаплющеними очима закидають голову назад і — оп! — вони зникають.

Так, традиційно устриць їдять сирими, щойно відкривають панцир. Зазвичай їх поливають лимонним соком і приправляють щіпкою солі, а далі залежить від власних уподобань. Італійці, наприклад, додають чорний перець, а французи готують спеціальний соус із маринованої в білому оцті цибулі шалот.

Цікавий факт: Наполеон любив їсти устриць з емульгованим соусом з коньяку, солі, перцю, лимону і краплі олії — безумовно, оригінальний варіант для допитливих гурманів.

А тепер уявіть, цей вишуканий делікатес можна не тільки ковтати сирим, а й готувати на парі, запікати, тушкувати, грилювати й навіть смажити. Неочікувано, правда?

Щоб підсилити смак умамі, тобто «п’ятий смак», устрицю можна поєднувати з неочікуваними інгредієнтами. Ось кілька божевільних міксів:

• устриці та бекон;
• устриці та кавун;
• устриці та гриби;
• устриці та свинина;
• устриці та яловичина;
• устриці та яйця;
• устриці та курка;
• устриці та петрушка;
• устриці та соус табаско.

Куштування страв з устрицями може стати для вас цікавим кулінарним досвідом. Хтозна, чи повернетеся ви до звичного, «сирого» способу?

Як зробити з риби кулінарний шедевр

Готові опанувати мистецтво приготування ідеальної риби? Незалежно від того, чи є ви досвідченим кухарем, чи аматором, ви можете приготувати рибу неперевершено. Ось деякі секрети приготування ідеальної риби:

• найважливіше правило: купуйте найсвіжішу рибу, яку тільки можна знайти;
• перед приготуванням переконайтеся, що риба максимально суха. Для просушування використовуйте паперовий рушник;
• якщо ви купуєте заморожену білу рибу, дайте їй розморозитися природним шляхом у холодильнику за 12 годин до приготування;
• є три популярні способи приготування риби: смаження, запікання та грилювання. Який би ви не обрали, не пересмажуйте, оскільки в результаті філе може вийти сухим і менш ароматним.

Як готувати рибу?

1. Обережно і ретельно промийте філе під холодною водою та промокніть його паперовим рушником.
2. Посипте філе морською сіллю, свіжомеленим чорним перцем і травами або спеціями за вашим вибором.
3. Для додаткового смаку можете замаринувати філе в суміші оливкової олії, лимонного соку та часнику протягом 30 хвилин перед приготуванням.

Смачного!