Що таке бакаляу: секрети улюбленої риби Португалії
У португальській кухні існує понад 365 страв із рибою бакаляу. Сушена, смажена, варена, тушкована, запечена, навіть свіжа, вона підкорила своїм смаком Португалію. Що це за риба, де вона мешкає, яка на смак і як її готувати — докладніше в статті від SHUBA.
Звідки взялася риба бакаляу
Якщо ви полюбляєте рибку, то куштували і бакаляу, навіть якщо про це зараз не здогадуєтеся. Насправді бакаляу (Bacalhau) — це португальська назва тріски.
Імовірно, ви купували або бачили в магазинах тріску атлантичну (Gadus morhua), тихоокеанську (Gadus macrocephalus) чи гренландську (Gadus ogac). І точно чули про консервовану печінку тріски.
Португальці ловлять тріску всіх трьох видів, але найпопулярніша все ж — атлантична. А тріскою найвищої якості в Португалії є Bacalhau do Porto — назва вказує на те, що ловлять її в місті Порто.
Спробуйте: Запечена тріска від Роберта де Ніро
Кажуть, що тріску відкрили ще вікінги. Вони навчилися робити з неї «тараньку» без використання солі. У Португалії досі використовують цей стародавній метод сушіння риби, але не тільки. З бакаляу готують силу-силенну смачних страв, адже вона не тільки смачна, а ще й корисна.
Поживна цінність риби бакаляу
Тріска атлантична точно сподобається всім, хто дбає про здорове харчування і фігуру. У ній високий вміст білків (14,3%), включно з важливим для нашої шкіри й суглобів колагеном (2,55%), кажуть науковці.
Жирів у цій рибі зовсім мало. Найбільше їх міститься у печінці (4,3%).
У порції тріски (85 г) міститься лише 70 калорій. Риба також багата на вітамін А, мінерали фосфор, калій, магній і цинк.
Філе тріски ідеальне для тих, хто хоче водночас і насититися, і відчувати легкість. Це ідеальний баланс білків і жирів, вважають фахівці Consensus.
Як готують рибу бакаляу
У португальській кухні тріска неймовірно популярна. За статистикою, тут щодня їдять тріску, і страви ніколи не повторюються, адже існує щонайменше 365 страв із цією рибою.
Читайте також: Як приготувати тріску — рецепт шеф-кухаря Марко Черветті
Португальські страви з тріски готують і в Бразилії. Bacalhau do Porto тут визнана тріскою найвищої якості.
Однак найчастіше, коли слово «бакаляу» вживає не португалець і не бразилець, воно позначає цілком конкретну страву — сушену солону тріску.
Солити тріску почали баски — корінні мешканці Піренейського півострова. Це дозволяло зберігати її довше, а отже, можна було виловити більше риби на продаж.
У португальській кухні засолена бакаляу фігурує з 15 століття — погодьтеся, це ого-го! 2005 року було сформовано цілий стандарт щодо того, як правильно засолювати бакаляу, як зберігати та транспортувати її після приготування.
Проте сушена рибка — це тільки початок. Бакаляу можна смажити, запікати, тушкувати, навіть їсти сирою!
Смажена тріска з картопляним пюре, тріска з вершками, торт з тріски, тріска лаганейро… Це тільки початок переліку легендарних страв, які ви можете скуштувати в Португалії, коли вам захочеться рибки.
Це смачно: Тріска під сирно-томатним соусом
Серед найвідоміших страв з тріски в Португалії є рієт, бакаляу з томатним соусом та смажене філе тріски з картоплею і яйцем, що має назву бакаляу-а-браш. До речі, це улюблена страва Кріштіану Роналду.
Класичні португальські страви з бакаляу ви можете скуштувати в кулінарії «Сільпо».