Як зробити густий білковий крем — рецепт для тортів, тістечок, еклерів
- Складність приготування
- Легкий
- 8
- порцій
- 20
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.05 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Білковий крем — це класична заготівля для декорування тортів, тістечок, а також для наповнення еклерів і вафельних трубочок. Його готують із простих інгредієнтів, таких як яєчний білок і цукор, але для ідеального результату важливо дотримуватися технології. Як зробити густий білковий крем?
Як зробити густий білковий крем: інгредієнти
Густий білковий крем — це основний кондитерський продукт, який готується лише з кількох інгредієнтів: яєчних білків, цукру, води, лимонної кислоти та ванільного цукру для аромату.
Крем за цим рецептом виходить густим, ніжним і блискучим. Він насичений, солодкий, із легкою кислинкою, яка балансує цукор. Цей білковий крем ідеально підійде для прикрашання десертів, створення розкішного декору або смачних начинок для десертів!
Спробуйте: Солодкий і ніжний: заварний крем із білого шоколаду
Інгредієнти 5
Основні
Як зробити густий білковий крем: приготування
Як зробити густий білковий крем ідеально за кілька простих кроків? Спочатку приготуйте сироп (для цього вам знадобиться кухонний термометр), а потім збийте яєчні білки міксером. Об’єднайте сироп з білковою сумішшю та збивайте міксером, поки крем не стане щільним, кремовим і густим.
- Для бездоганного результату ми рекомендуємо використовувати найсвіжіші яйця, які ви знайдете. І, бажано, органічні, від курей на вільному вигулі. Білки мають бути кімнатної температури.
Радимо: Додайте ніжності: 7 рецептів кремів для десертів
У сотейник з товстим дном налийте воду і додайте цукор.
Варіть сироп на середньому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться, 5-6 хвилин.
Після закипання зменште вогонь і доведіть сироп до стану «м’якої кульки» (118-120°C). Якщо термометра немає, капніть сироп на тарілку: він має утворити стійку краплину.
Яєчні білки збивайте міксером на середній швидкості до твердої піни.
Гарячий сироп тонкою цівкою вливайте у збиті білки, постійно збиваючи на низькій швидкості. Вливайте поступово, щоб білки не згорнулися.
Після додавання всього сиропу збільште швидкість міксера і збивайте крем 5-7 хвилин до густої, блискучої консистенції.
Наприкінці збивання додайте ванілін і лимонну кислоту та збивайте до об’єднання інгредієнтів. Густий білковий крем готовий.
Як зробити густий білковий крем: поради
- Використовуйте білки кімнатної температури — вони краще збиваються.
- У посуді для збивання не повинно бути залишків жиру і він має бути сухим. Те ж стосується і вінчиків міксера.
- Лимонна кислота допомагає стабілізувати білки, тому не пропускайте цей крок.
- Додавайте сироп на низькій швидкості міксера, а потім збільшуйте швидкість для кращого об’єму.
- Готовий крем має тримати форму на вінчиках і не розтікатися.
- Якщо у вас мало часу, ви можете приготувати крем заздалегідь і дати йому відпочити в холодильнику, а потім прикрасити торт перед подачею.
Смачні рецепти кремів для десертів: