Горбуша, лосось, сьомга, форель — у чому різниця?
Хочете купити червоної рибки, щоб поласувати смачними бутербродами? Допоможемо зорієнтуватися в тому, яку рибу краще вибрати — горбушу, форель, лосося чи сьомгу — для бутербродів, суші та рибних стейків.
Лосось
Важливо: коли ми говоримо про будь-яку з червоних риб, ми щоразу говоримо про лососів! Адже і горбуша, і сьомга, і форель — це риби, що належать до родини лососевих.
Ця родина, своєю чергою, поділяється на два роди — Salmo (серед них сьомга й форель) та Oncorhynchus (серед них горбуша).
Читайте також: Як засолити лосось — рецепт від Володимира Ярославського
В українських торгівельних мережах часто можна придбати норвезького та шотландського лосося. Ці види риби вирощують на спеціальних фермах, причому шотландський — у відкритому морі, що дає йому можливість багато рухатися. Тому його філе має дуже мало жиру порівняно з норвезьким.
Зате філе норвезького лосося досить жирне й пластичне, тому ідеальне для суші та ролів!
Читайте також: 7 видів найкориснішої риби
Горбуша
Цей вид тихоокеанського лосося (Oncorhynchus) живе здебільшого в холодних солоних водах, а рід свій продовжує в течії. Горбушею цю рибу називають через те, що в шлюбний період на спині в самця з’являється характерний горб.
Цікаво, що в океані горбуша має сріблястий колір, на спині темний овал. А під час нересту, поки рухається океанічною течією, риба набуває блідо-сірого, навіть трохи зеленавого відтінку. Тіло горбуші досягає 60-70 см та важить до 2 кг.
Це цікаво: Горбуша — це морський суперфуд
В Україну вся горбуша та її ікра поставляються з Аляски. Це лосось дикого вилову, який вважається кориснішим за вирощений на рибних фермах.
М’ясо горбуші солодкувате, пружне, здебільшого нежирне. Має щільну структуру, тому під час запікання або смаження добре тримає форму. А отже, стейки з неї вийдуть ідеальні!
Сьомга
Офіційна назва сьомги — лосось атлантичний (Salmo salar). Ця срібляста з темними плямами риба завдовжки до 1,5 м та масою тіла до 43 кг може жити як у солоній, так і в прісній воді.
Оскільки сьомгу досить важко впіймати в дикій природі зараз, її вирощують на фермах. М’ясо сьомги соковите та трішки масне. З-поміж усіх червоних риб сьомга має найяскравіше філе з чітко видимими білими прожилками.
Варене, смажене або запечене філе сьомги легко розпадається на волокна. А от бутерброди зі слабосоленої сьомги — це простір для креативу, адже ви можете надати яскравому філе риби будь-якої потрібної вам форми!
Форель (пструг)
В Україні найбільше знають два види форелі: річкова форель (Salmo trutta), яка живе в диких умовах, і райдужна (Salmo irideus), яку вирощують у рибних господарствах.
Колір форелі — від темно-коричневого до різних відтінків зеленого і сірого. Боки світлі та вкриті білими, чорними або червоними цятками. Крім того, риба має рожеву смужку, яка тягнеться по її боці — від голови до хвоста.
Форель живе у прісних водах.
Філе форелі при високій температурі світлішає, на відміну від філе інших червоних риб. Воно найменш жирне, якщо порівнювати з горбушею або сьомгою, та має тонкий смак. Розпадається на волокна, але в тушкованому і томленому вигляді, насичуючись рідинами, стає таким ніжним, що можна жувати губами.
А як смачно запікають форель на грилі в Карпатах — однозначно варто спробувати!
Рецепти з червоною рибою
Сьомга у двох соусах — смачно і стильно
Сьомга у двох соусах — це проста страва на всі випадки життя, коли хочеться розкоші з мінімальними зусиллями! Пікантний соус із перцями добре поєднується з ніжним вершковим і надає рибі вишуканого смаку.
ПереглянутиЗапечена форель у духовці — таку смакоту готують на Різдво в Карпатах
Якщо ваша улюблена страва на Різдво — це риба, приготуйте запечену річкову форель. На Святий вечір запечена форель із цибулею та лимоном смакує по-особливому. Не потрібно жодних химерних приправ — лише материнка, сіль та сушений часник!
ПереглянутиСлабосолена горбуша за добу — рецепт сухого посолу
Приготуйте слабосолену червону рибу на святковий стіл власноруч. Це не тільки економніше для гаманця, але й смачніше! До вашої уваги рецепт без клопоту слабосоленої горбуші, яку можна куштувати вже за добу. Потрібно тільки придбати свіжоморожену горбушу, яку імпортують до нас з Аляски.
ПереглянутиБутерброди зі слабосоленим лососем — швидка закуска на Новий рік
Бутерброди зі слабосоленим лососем просто і швидко готувати, однак вони стануть незамінними на новорічному столі. Поки ви будете запікати курку та товкти картоплю на пюре, гості насолоджуватимуться цими приємними новорічними закусками за неспішною розмовою. Можете змінювати компоненти бутербродів на свій смак: батон на багет, слабосолоний лосось — на в’ялений, вершкове масло — на крем-сир, огірки — на оливки.
ПереглянутиПіца з лососем — італійська страва для любителів риби
Піца з лососем — це вишукана страва для тих, кому хочеться червоної рибки. Традиційне тісто для піци поєднується з вишуканою начинкою з лосося, вершкового сиру та моцарели. Ви коли-небудь куштували таке? У вас є всі шанси це зробити, скориставшись нашим рецептом піци з лососем. Найчастіше використовують слабосолений або копчений лосось, який чудово гармоніює з вершковою начинкою та базиліком.
ПереглянутиСтейк з лосося з часником і зеленню — чемпіон із соковитості
Як зробити стейк з лосося соковитим і ніжним? Підгледіти, як цього досягає фудблогерка Дженіел. Червону рибку, приготовану з маслом і приправою, ви з’їсте за хвилину і знову побіжите в магазин по свіжу порцію лосося!
ПереглянутиШпинатний рулет із сьомгою — вишукана закуска для романтичної вечері на День закоханих
Ця барвиста, смачна і вишукана закуска складається зі шпинатного коржа, вершкової начинки та слабосолоної сьомги. Проста і легка, її можна приготувати заздалегідь, і вона ідеально підходить для будь-якого випадку. Наприклад, до Дня святого Валентина.
Переглянути«Шуба» із сьомгою в склянках — новий погляд на класику
Класичний салат «Шуба» стане цікавішим, якщо замість оселедця використати слабосолену сьомгу або лосось, а подати у невеличких порційних склянках.
ПереглянутиНайніжніший салат року: «Мімоза» з горбушею
Пухнастий, ніжний, смачний і дивовижний салат «Мімоза» з рисом справді прикрасить ваш святковий стіл. Відваріть стейк горбуші або використовуйте консервовану червону рибу. До салату пасують білі сухі вина, яблучний чи виноградний соки.
ПереглянутиСоковита горбуша з апельсинами — вишукана вечеря
Що приготувати на вечерю? Можливо, абсолютно ошубенний рецепт горбуші, запеченої на апельсинах, допоможе розв’язати це питання.
Переглянути