Кремово-мандаринова пана-кота — ніжний десерт з яскравими шарами
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 60 г
- жири
- 24 г
- вуглеводи
Кремово-мандаринова пана-кота — це класичний італійський вершковий десерт, але в нашому випадку з додаванням цитрусової нотки. Формуємо вершковий та цитрусовий шари у склянках. А для незвичної подачі можна розлити пошарово у шоколадні формочки. Приготуй цей десерт удома — він виглядає ефектно, а готується зовсім просто.
Що варто знати про рецепт кремово-мандаринової пана-коти
Кремово-мандаринова пана-кота складається з двох шарів: класичної вершкової частини та яскравого мандаринового желе, що освіжає смак. Базову частину краще готувати на 30% вершках — вони забезпечують шовковисту консистенцію. А желатин важливо додавати у теплі вершки, щоб уникнути грудочок. Мандариновий шар готуємо окремо: сік треба нагріти разом з цукром та желатином. Важливо не перегріти сік, щоб зберегти аромат та природну кислотність.
- Желатин повинен заздалегідь набухати у холодній воді — 10 г для вершкової частини, 5 г для мандаринової.
- Вершки не можна доводити до кипіння — тільки прогріти до розчинення цукру.
- Мандариновий сік краще процідити, щоб отримати гладкий шар без волокон.
- Якщо використовуєш агар, його потрібно кип’ятити 30–40 секунд, інакше він не застигне.
- Шоколадні «чашечки» для подачі можна зробити, змастивши силіконову форму розтопленим шоколадом.
Рецепт кремово-мандаринової пана-коти
Інгредієнти 8
Відео, як готувати кремово-мандаринову пана-коту
Покрокове приготування
Якщо плануєш подавати десерт у шоколадних формах, розтопи шоколад і змасти ним силіконові формочки. Постав у морозильник, щоб шоколад застиг. Якщо без шоколаду — просто приготуй силіконові або скляні формочки.
У маленькій мисці з’єднай 10 г желатину з 30 мл холодної води й залиш на 10 хвилин для набухання.
У каструлю налий 400 мл вершків, додай 25 г цукру. Прогрівай на середньому вогні, помішуй, доки цукор повністю не розчиниться. Не доводь до кипіння.
Зніми каструлю з вогню. Розтопи набухлий желатин у мікрохвильовці або на паровій бані, струменем введи у теплі вершки та добре перемішай.
Дай можливість вершкам охолонути до 34–35 °C — так десерт рівномірно стабілізується й не розшарується.
Обережно розлий вершкову масу у форми або склянки та постав у холодильник на 1,5–2 години, доки шар не застигне.
У мисці змішай 5 г желатину з 15 мл холодної води й залиш для набухання.
Вичави сік із 3–4 мандаринів, проціди його через сито. Додай 7 г цукру й злегка прогрій, не доводь до кипіння.
Розтопи желатин і введи його у теплий мандариновий сік. Перемішай, щоб суміш стала однорідною.
Вилий мандариновий шар поверх застиглої вершкової основи й постав у холодильник ще на 1,5–2 години. Перед подачею обережно вийми пана-коту з форм або подавай прямо у склянках.
Існує багато цікавих рецептів пана-коти, тож пропонуємо приготувати ще й такі з них: