7 літніх обідів, що містять багато овочів

Рататуй із білою квасолею

Інгредієнти (на 4 порції):

• Баклажан — 1 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Червоний солодкий перець — 1 шт.
• Томати — 4 шт.
• Біла консервована квасоля — 400 г
• Цибуля — 1 шт.
• Часник — 2 зубки
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Сіль — до смаку
• Чорний перець — до смаку
• Чебрець або орегано — 1 ч. л.

Як приготувати:

1. Наріж баклажан, кабачок, перець і томати середніми кубиками.
2. Розігрій оливкову олію в глибокій сковороді або сотейнику.
3. Обсмаж цибулю до м’якості, додай подрібнений часник. Додай баклажан і перець, готуй 5-7 хвилин.
4. Всип кабачок і томати, приправ сіллю, перцем і травами. Тушкуй під кришкою близько 20 хвилин.
5. Наприкінці додай промиту квасолю та прогрій ще 5 хвилин.
6. Подавай зі свіжою зеленню.

Теплий салат із молодою картоплею, стручковою квасолею і яйцем

Інгредієнти (на 4 порції):

• Молода картопля — 600 г
• Стручкова квасоля — 300 г
• Яйця — 4 шт.
• Рукола або мікс салатів — 100 г
• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Сіль — до смаку
• Чорний перець — до смаку

Як приготувати:

1. Відвари молоду картоплю в підсоленій воді 15-20 хвилин до м’якості. Готовність перевір виделкою або ножем — вони мають легко входити в середину картоплини. Злий воду та розріж картоплю навпіл. Якщо картопля дуже дрібна, достатньо 12-15 хвилин, якщо більша — 20-25 хвилин.
2. Стручкову квасолю відвари 3-4 хвилини та одразу охолоди у воді.
3. Звари яйця круто (приблизно 12 хвилин після закипання води) та наріж четвертинками.
4. Для заправки змішай оливкову олію, гірчицю, лимонний сік, сіль і перець.
5. Виклади на тарілку салатне листя, картоплю та квасолю. Додай яйця та полий заправкою.
6. Подавай салат теплим.

Літній суп мінестроне

Інгредієнти (на 4-6 порцій):

• Кабачок — 1 шт.
• Морква — 2 шт.
• Томати — 3 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Консервована квасоля — 400 г
• Стебла селери — 2 шт.
• Овочевий бульйон або вода — 1,5 л
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Сіль — до смаку
• Перець — до смаку
• Базилік або петрушка — для подачі

Як приготувати:

1. Наріж усі овочі невеликими кубиками.
2. У великій каструлі розігрій оливкову олію. Обсмаж цибулю, моркву та селеру протягом 5 хвилин.
3. Додай кабачок і томати, готуй ще кілька хвилин.
4. Влий бульйон або воду та доведи до кипіння. Зменш вогонь і вари ще 20 хвилин.
5. Додай квасолю, посоли та поперчи.
6. Провари ще 5 хвилин і подавай мінестроне зі свіжою зеленню.

Боул із запеченими овочами та кускусом

Інгредієнти (на 4 порції):

• Кускус — 200 г
• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Солодкий перець — 2 шт.
• Червона цибуля — 1 шт.
• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Натуральний йогурт — 150 г
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Сіль — до смаку
• Перець — до смаку
• Петрушка або кінза — жменя

Як приготувати:

1. Наріж овочі великими шматочками. Виклади їх на деко, полий оливковою олією, посоли та поперчи.
2. Запікай 25 хвилин при 200 °C.
3. Висип кускус у миску, додай дрібку солі та залий окропом. Накрий і залиш на 5-10 хвилин. Коли вся рідина вбереться, додай чайну ложку оливкової олії та розпуши виделкою, щоб кускус не злипався.
4. Змішай йогурт із лимонним соком і дрібкою солі.
5. Розклади кускус по мисках. Додай запечені овочі та полий соусом.
6. Посип зеленню перед подачею.

Тушковані баклажани з нутом і томатами

Інгредієнти (на 4 порції):

• Баклажани — 2 шт.
• Томати — 4 шт.
• Консервований нут — 400 г
• Цибуля — 1 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Сіль — до смаку
• Перець — до смаку
• Петрушка — для подачі

Як приготувати:

1. Наріж баклажани кубиками та трохи посоли. Через 15 хвилин злегка просуши їх паперовим рушником.
2. Обсмаж цибулю та часник на оливковій олії.
3. Додай баклажани та готуй близько 10 хвилин.
4. Додай нарізані томати, паприку, сіль і перець. Тушкуй 15 хвилин.
5. Додай нут і прогрій ще 5 хвилин.
6. Перед подачею посип петрушкою.

Галета з томатами та цукіні

Інгредієнти (на 4-6 порцій):

Для тіста:

• Борошно — 250 г
• Вершкове масло — 120 г
• Холодна вода — 4-5 ст. л.
• Сіль — ½ ч. л.

Для начинки:

• Цукіні — 1 шт.
• Томати — 2-3 шт.
• Твердий сир — 100 г
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Чебрець або орегано — 1 ч. л.
• Сіль — до смаку

Як приготувати:

1. Змішай борошно із сіллю та перетри з холодним маслом. Додай воду й швидко заміси тісто.
2. Загорни його в плівку та поклади в холодильник на 30 хвилин.
3. Розкачай тісто в коло. Посип центр натертим сиром, залишаючи краї вільними.
4. Виклади кружечки цукіні й томатів. Приправ сіллю, травами та скропи оливковою олією. Загорни краї всередину.
5. Випікай 35-40 хвилин при 190 °C до золотистого кольору.

Гаспачо з цільнозерновим тостом із сиром

Інгредієнти (на 4 порції):

• Томати — 800 г
• Огірок — 1 шт.
• Червоний солодкий перець — 1 шт.
• Часник — 1 зубок
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Сіль — до смаку
• Цільнозерновий хліб — 4 скибки
• М’який сир (бринза, фета або крем-сир) — 120 г

Як приготувати:

1. Наріж томати, огірок і перець великими шматками. Склади овочі в блендер.
2. Додай часник, оливкову олію, лимонний сік і сіль. Збий до однорідної консистенції.
3. Постав суп у холодильник щонайменше на 1 годину.
4. Підсмаж хліб до хрусткої скоринки. Намасти скибки сиром.
5. Подавай добре охолоджений гаспачо разом із цільнозерновими тостами.