Як правильно приготувати стейк вагю — ніжне м’ясо з маслом і часником на сковороді
- Автор
- yuriy_nikityk
- 2
- порції
- 5 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 38 г
- білки
- 26 г
- жири
- 0.63 г
- вуглеводи
Приготуй стейк вагю на сковороді за рецептом шефа, і отримаєш апетитну мармурову яловичину з рум’яною скоринкою і ніжною серединою. Використовуй лише олію, вершкове масло, часник і чебрець для аромату. Розповідаємо, як готувати стейк на сковороді.
Що варто знати про стейк вагю
- Вагю має виразну мармуровість, тому його не потрібно довго маринувати або перевантажувати спеціями.
- Перед смаженням дістань стейк із холодильника на 15–20 хвилин, щоб м’ясо не було надто холодним усередині.
- Поверхню стейка краще обсушити паперовим рушником. Так м’ясо швидше отримає рум’яну скоринку.
- Сковороду розігрівай трохи вище середнього вогню, але не до диму. Жир у вагю дуже ніжний і не любить агресивного перегріву. Читай поради для приготування ідеального стейка.
- Клади стейк на сковороду рухом від себе, щоб гаряча олія не бризнула в твій бік.
- Спочатку смаж стейк без масла, на невеликій кількості соняшникової олії. Вершкове масло додавай уже після перевертання.
- Часник краще залишити в лушпинні й лише злегка розчавити. Так він віддасть аромат, але не згорить одразу.
- Для ступеня просмаження medium rare орієнтуйся на 50–52 °C усередині стейка.
- Якщо немає термометра, краще не пересмажувати вагю: для тонкого шматка достатньо приблизно 1,5 хвилини з одного боку і 1 хвилини з іншого, плюс коротке поливання маслом.
- Після смаження дай стейку відпочити 3–5 хвилин, щоб соки рівномірно розійшлися всередині.
- Нарізай стейк поперек волокон і досолюй уже після нарізання, щоб підкреслити смак м’яса.
Рецепт стейка на сковороді
Інгредієнти 6
Покрокове приготування
Дістань стейк із холодильника за 15–20 хвилин до приготування. Обсуши м’ясо паперовим рушником і посоли з обох боків.
Постав сковороду на вогонь трохи вище середнього. Додай соняшникову олію і добре прогрій. Виклади стейк на сковороду рухом від себе.
Смаж стейк приблизно 1,5 хвилини з одного боку. Переверни й смаж ще 1 хвилину з іншого боку.
Після перевертання додай у сковороду вершкове масло, злегка розчавлений неочищений зубчик часнику і гілочку чебрецю. Коли масло розтане, поливай ним стейк ложкою. Якщо маєш термометр, готуй м’ясо до 50–52 °C усередині.
Переклади стейк на дошку й дай йому відпочити 3–5 хвилин. Наріж поперек волокон, ще трохи посоли морською сіллю і подавай одразу.
Смачного!
До вагю підійдуть прості гарніри: зелений салат, запечена картопля, гриби або овочі на грилі. Якщо хочеш додати соус, обирай щось легке — кілька крапель соєвого соусу, понзу або трюфельної олії. Не перевантажуй стейк спеціями, бо його смак тонший, ніж здається на перший погляд.