Випічка у формі ватрушок з персиком — здобні булочки з мигдалем
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 20 хв
- готування
- 3 год
- підготовки
ккал
- 19 г
- білки
- 44 г
- жири
- 80 г
- вуглеводи
Випічка у формі ватрушок з персиком — це м’які здобні булочки з масляного тіста з мигдалевою начинкою і скибочками соковитих персиків. Тісто виходить ніжним і пухким завдяки яйцям, жовткам, молоку і вершковому маслу, а франжипан під час випікання стає кремовим, ароматним і трохи схожим на м’який мигдалевий крем. Додамо цей рецепт булочок до нашої смачної добірки.
Що варто знати про випічку у формі ватрушок з персиком
- Франжипан — це мигдалевий крем на основі масла, цукру, яєць і меленого мигдалю. У духовці він стає м’яким і ароматним, а після охолодження трохи стабілізується. Дізнайся, що таке франжипан та для чого його використовують.
- Це здобне тісто з великою кількістю масла та яєць, тому воно підходить повільніше, ніж просте дріжджове тісто на воді.
- Не додавай масло одразу з усіма інгредієнтами: спершу тісто має зібратися в кулю, а вже потім поступово вмішується м’яке масло.
- Після додавання масла тісто може виглядати липким і нерівним, але його треба продовжувати вимішувати, доки воно стане гладким та еластичним.
- Якщо на кухні прохолодно, перше підходження може тривати трохи довше за 2 години.
- Заглиблення в центрі зручно робити дном склянки або мірної чашки. Якщо тісто липне, злегка притруси дно склянки борошном.
- Для франжипану потрібен саме дрібно мелений мигдаль або мигдалеве борошно, а не великі шматочки горіхів.
- Якщо персики важко почистити, можна залишити шкірку або трохи облити плоди окропом і зняти її ножем.
- Замість персиків підійдуть нектарини, абрикоси, сливи або тонкі скибочки груші.
- Подавати їх можна з кавою, чаєм, холодним молоком або йогуртом без добавок.
Рецепт випічки у формі ватрушок з персиком
Інгредієнти 21
Відео, як готувати випічку
Покрокове приготування
У чаші міксера змішай борошно, цукор, сіль, сухі дріжджі та ваніль. Додай яйця, жовтки й тепле молоко. Вимішуй гаком на низькій швидкості приблизно 5 хвилин, доки тісто збереться в кулю. Додай м’яке вершкове масло і продовжуй вимішувати на низькій або середній швидкості, доки тісто стане гладким, еластичним і м’яким.
Переклади тісто в злегка змащену олією миску, накрий рушником або харчовою плівкою. Залиш за кімнатної температури приблизно на 2 години або доки тісто збільшиться в об’ємі. Потім обімни його, розділи на 6 частин приблизно по 120 г, сформуй кульки й виклади на деко з пергаментом. Накрий і залиш ще на 30–60 хвилин.
Для франжипану збий або розітри м’яке вершкове масло з цукром до гладкості. Додай яйце, жовток, ваніль і перемішай. Всип мелений мигдаль і ще раз перемішай до однорідної кремової маси. Персики помий, на бажання почисть, видали кісточки й наріж охайними скибочками.
Розігрій духовку до 180 °C. У центрі кожної булочки зроби заглиблення дном склянки або мірної чашки. Змішай яйце з вершками і змасти краї ватрушок. Розподіли франжипан між булочками, посип краї мигдальними пластівцями, а зверху на мигдалевий крем виклади скибочки персиків.
Випікай ватрушки приблизно 20 хвилин, доки вони стануть золотистими. Дай їм охолонути 5–10 хвилин, посип цукровою пудрою і подавай теплими. Якщо ватрушки повністю охолонуть, начинка стане щільнішою, але залишиться м’якою.
Смачного!
Якщо немає персиків, використай нектарини, абрикоси або сливи, але нарізай їх тонко, щоб фрукти встигли пропектися. Франжипан можна зробити наперед і зберігати в холодильнику, а перед використанням дати йому трохи пом’якшати. Наступного дня ватрушки краще коротко підігріти в духовці або аерогрилі, щоб тісто знову стало м’якшим.
Не пропусти ягідний сезон, приготуй ватрушки на дріжджовому тісті з ягодами, це смачно!
