Рулет із заварним кремом — ніжний десерт, що нагадує «Карпатку»
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 25 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 19 г
- жири
- 46 г
- вуглеводи
Рулет із заварним кремом готується з тонкого тіста, схожого на заварне, і начинки із заварного крему. Тісто виходить рідким, як для млинців, його виливають на деко з пергаментом і випікають, а після охолодження змащують кремом і згортають в апетитний рулет. Тож додамо рулет із заварним кремом до нашої добірки рецептів десертів на будь-який смак.
Що варто знати про рулет із заварним кремом
Цей десерт трохи нагадує легендарну «Карпатку», але готується простіше: робимо тісто як на млинці й запікаємо в духовці, а потім намащуємо заварним кремом.
Тісто готують з молока, яєць, борошна, цукру, ванілі й масла, тому воно залишається еластичним і після випікання добре згортається. У духовці корж може підніматися хвилями й утворювати великі пухирі: це нормально для такого тіста, після охолодження воно осідає і стає зручним.
Заварний крем має бути густим, але гладким, без грудочок і присмаку сирого крохмалю. Для цього гаряче молоко вливають до яєчно-крохмальної суміші поступово, постійно перемішують, а потім проварюють крем ще 1 хвилину після закипання. Перед складанням і корж, і крем мають охолонути, інакше начинка стане рідшою, а рулет може погано тримати форму. Після згортання десерту потрібен відпочинок у холодильнику, щоб крем стабілізувався, а корж став м’якшим.
Цей рецепт ми побачили в Alina FooDee.
- Заварний крем краще готувати першим, бо йому потрібен час для охолодження.
- Молоко для крему треба підігріти, але не вливати киплячим, щоб яйця не згорнулися.
- Гаряче молоко додавай до яєць поступово, тонкою цівкою, постійно працюючи вінчиком.
- Після переливання в каструлю крем треба весь час перемішувати, особливо біля дна й стінок.
- Крем краще накрити харчовою плівкою в контакт, щоб на поверхні не утворилася плівка.
- Для коржа тісто має бути рідким, ближчим до млинцевого, а не до бісквітного.
- Молоко з маслом для тіста підігрівай до теплого стану, не кип’яти.
- Вершкове масло в тісті можна замінити 2 ст. л. олії без запаху.
- Пергамент краще викласти з бортиками, щоб рідке тісто не витікало за краї дека.
- Перед випіканням перемішай тісто ще раз, бо борошно може трохи осісти на дно миски.
- Випікай корж за 190 °C без конвекції, щоб він не пересушився.
- Якщо під час випікання корж сильно піднімається хвилями, не проколюй його одразу: після духовки він осяде.
- Перед нанесенням крему корж має повністю охолонути, інакше начинка потече.
- Згорнутий рулет треба охолодити 2–3 години.
Рецепт рулету із заварним кремом
Інгредієнти 15
Відео, як готувати рулет
Покрокове приготування
У мисці з’єднай яйця, цукор, кукурудзяний крохмаль і дрібку солі, на бажання. Перемішай вінчиком до однорідності. Молоко підігрій і поступово влий до яєчної суміші, постійно перемішуючи. Перелий масу в каструлю й готуй на середньому вогні, постійно помішуючи, доки крем закипить і загусне. Провари ще 1 хвилину.
Переклади густий крем у широку тарілку або миску, додай вершкове масло і ванільний цукор. Перемішай до гладкості. Накрий харчовою плівкою в контакт і залиш до повного охолодження.
У великій мисці з’єднай яйця, сіль, цукор, ванільний цукор і борошно. У сотейник влий молоко, додай вершкове масло й підігрій до теплого стану, щоб масло розтануло. Влий частину теплого молока до борошняної суміші та перемішай до однорідності. Додай решту молока й знову перемішай. Тісто має вийти рідким.
Розігрій духовку до 190 °C без конвекції. Деко застели пергаментом, сформувавши бортики. Ще раз перемішай тісто і вилий його на пергамент. Випікай 25 хвилин, доки корж стане рум’яним. Дай йому охолонути, потім обережно переклади на чистий аркуш пергаменту.
На охолоджений корж виклади заварний крем і рівномірно розподіли його по поверхні. Згорни корж у рулет, загорни в пергамент або харчову плівку і постав у холодильник на 120–180 хвилин. Перед подачею посип цукровою пудрою і наріж шматками.
Смачного!
До заварного крему можна додати трохи лимонної чи апельсинової цедри або кілька крапель ванільного екстракту. Якщо хочеш зробити рулет фруктовішим, виклади на крем тонкі скибочки банана, полуниці або персика, але не додавай занадто соковиті фрукти у великій кількості. Зберігай рулет у холодильнику і посипай пудрою вже перед подачею.
Якщо любиш десерти із заварним кремом, пропонуємо ще рецепт домашнього рулету з полуницею із заварного тіста, тобі сподобається!