Стейк вагю з легким зеленим соусом — рецепт на вугіллі
- Автор
- Олександр КУБ
- 2
- порції
- 10 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 39 г
- білки
- 47 г
- жири
- 6 г
- вуглеводи
Ця страва для тих, хто не уявляє свого життя без доброго шматка м’яса. Беремо найніжніший, мармуровий стейк рибай з американської яловичини вагю, смажимо на вугіллі й подаємо із соусом чимічурі. Збережи рецепт для обіду на природі.
Як смажити рибай
Стейк рибай вважається одним із найсоковитіших і найніжніших. Його не потрібно відбивати чи маринувати, як жорсткіші частини яловичини: зазвичай достатньо солі та чорного перцю. Завдяки високій мармуровості, тобто дрібним прожилкам жиру всередині м’яса, під час смаження рибай залишається ніжним і соковитим. Раніше ми ділилися класичним рецептом стейка рибай від Марко Черветті — шеф готує стейк на плиті.
Є кілька простих правил, які допоможуть приготувати стейк вдало:
- Важливо добре розігріти сковороду та контролювати температуру всередині м’яса.
- Під час смаження перевертай стейк кілька разів. Так він прогрівається рівномірніше, а між скоринкою та серединою утворюється менше пересмаженого шару.
- Для рибаю часто обирають просмажування medium rare — із рожевою, соковитою серединою. Його кінцева внутрішня температура становить приблизно 54–57 °C. Враховуй, що після зняття зі сковороди температура стейка ще трохи підвищиться, тому його можна зняти з вогню за кілька градусів до бажаної температури.
- Солі та чорного перцю для рибаю цілком достатньо. Але за бажанням наприкінці смаження можна додати на сковороду гілочку розмарину або чебрецю та злегка розчавлений зубок часнику.
У цьому відео готуємо рибай з американської яловичини вагю, яку можна знайти в «Сільпо».
Порода вагю походить з Японії та особливо цінується за високу мармуровість — тонкі прожилки жиру, рівномірно розподілені в м’ясі. Саме вони роблять його особливо ніжним, соковитим і додають смаку більшої насиченості. Сьогодні вагю вирощують не лише в Японії, а й в інших країнах, зокрема у США.
Американське вагю вирізняється високою мармуровістю, м’якою текстурою та виразним смаком, тому рибай добре смакує навіть з мінімумом приправ. Такий стейк практично неможливо зіпсувати.
Рецепт стейка вагю з легким зеленим соусом
Інгредієнти 13
Добре обсуши м’ясо паперовими рушниками, змасти оливковою олією і приправ свіжозмеленим чорним перцем.
Петрушку, червону цибулю, часник і чилі дуже дрібно наріж. Переклади все в банку, додай сік лайма, винний оцет, оливкову олію, сіль і чорний перець. Закрий банку кришкою і добре струси, щоб соус поєднався.
На бажання поклади маленький шматочок чистого розпеченого деревного вугілля на фольгу або в невелику металеву чарку, постав усередину банки з соусом і накрий на 1–2 хвилини. Потім обережно прибери вугілля, щоб попіл не потрапив у соус.
Підготуй сильний жар на мангалі або розігрій решітку над вугіллям. Виклади стейк і смаж приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку. Орієнтуйся на температуру всередині: після відпочинку вона має бути 54–57 °C для medium rare. Посоли м’ясо наприкінці.
Зніми стейк з жару і залиш відпочити на 5–7 хвилин. Потім наріж скибками, виклади на тарілку і додай зверху зелений соус.
Смачного!
Подавай стейк вагю з печеною картоплею, овочами гриль, зеленим салатом, кукурудзою на вугіллі або просто з хрустким хлібом. До такого м’яса добре пасують маринована цибуля, томати, рукола й додаткова порція чімічурі.
Читай також, як приготувати стейк стриплойн зі смачним гарбузовим гарніром.