Гарбузова фокача із шинкою і сиром — рецепт на сковороді без дріжджів
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 33 г
- білки
- 34 г
- жири
- 61 г
- вуглеводи
Якщо маєш готове гарбузове пюре, спробуй приготувати гарбузову фокачу з шинкою і сиром. Замішай тісто на розпушувачі, заховай між двома пластами скибочки брі і шинки та приготуй усе на сковороді під кришкою. Скористайся цим рецептом фокачі, коли захочеться чогось гарбузового та смачного.
Що варто знати про гарбузову фокачу з шинкою і сиром
- Зважуй готове пюре. Для рецепта потрібно 190 г уже приготованого і подрібненого гарбуза. Перед замішуванням охолоди його.
- Стеж за вологістю гарбуза. Пюре має бути густим, без рідини, що відділяється. Водянисте пюре трохи прогрій у сотейнику без кришки, помішуючи, а потім охолоди та зваж. Дізнайся, як приготувати гарбузове пюре за порадами шеф-кухаря Володимира Ярославського.
- Воду вливай поступово. Залежно від вологості пюре її може знадобитися трохи менше. Орієнтуйся на м’яке тісто, яке можна розкачати.
- Не додавай багато зайвого борошна. Спочатку використай 300 г, а за потреби підсип ще приблизно столову ложку. Надлишок зробить корж щільним.
- Брі можна замінити. Підійде камамбер, гауда або щільна моцарела для піци. Моцарелу з розсолу попередньо обсуши.
- Залишай краї без начинки. Відступи приблизно 1,5–2 см, щоб надійно з’єднати пласти тіста і утримати розплавлений сир усередині.
- Готуй на помірно слабкому вогні. На сильному дно швидко підгорить, а тісто біля начинки залишиться сирим. Якщо скоринка темніє надто швидко, зменш нагрів.
- Перевертай за допомогою пласкої кришки або тарілки. Вона має бути ширшою за сковороду. Перед перевертанням зніми сковороду з вогню і скористайся прихватками.
Рецепт гарбузової фокачі з шинкою і сиром
Інгредієнти 9
У мисці змішай борошно з розпушувачем і сіллю. Додай охолоджене гарбузове пюре і оливкову олію. Перемішуй ложкою, поступово вливаючи воду.
Коли маса збереться докупи, переклади її на злегка присипану борошном поверхню. Недовго виміси руками до однорідності. За потреби підсип трохи борошна: тісто має залишитися м’яким і придатним для розкачування.
Розділи тісто на дві рівні частини. Одну розкачай у коло за розміром сковороди. Змасти дно і нижню частину бортиків сковороди діаметром 24 см тонким шаром олії.
Переклади пласт тіста в сковороду. Виклади нарізаний скибочками брі і шинку, залишаючи по краях приблизно 1,5–2 см вільного тіста.
Розкачай другу частину тіста і накрий нею начинку. З’єднай краї нижнього і верхнього пластів, трохи підгорни їх усередину і притисни зубцями виделки по всьому колу.
Накрий сковороду кришкою і постав на помірно слабкий вогонь. Готуй приблизно 10 хвилин, до рум’яної нижньої скоринки.
Зніми сковороду з вогню. Обережно переверни фокачу за допомогою пласкої кришки або великої тарілки та поверни на сковороду необсмаженим боком донизу.
Знову накрий і готуй ще приблизно 10 хвилин. Перевір тісто біля краю: воно має пропектися, без липкого сирого шару.
За потреби потримай фокачу під кришкою ще кілька хвилин на слабкому вогні. Переклади на дошку і наріж порційними шматочками.
Смачного!
До гарячої фокачі додай салат з томатів, огірків або руколи з лимонною заправкою. Шматочки, що залишилися, після охолодження поклади в холодильник у закритому контейнері. Розігрівай на сухій сковороді під кришкою на слабкому вогні, щоб начинка прогрілася, а сир знову став м’яким.
