Торт «Білосніжка» з 4 коржів — ніжний десерт з лимонним кремом
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 50 хв
- готування
- 50 хв
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 33 г
- жири
- 97 г
- вуглеводи
Цей торт краще готувати напередодні: за ніч тонкі коржі вберуть вологу з крему і стануть м’якими. Для «Білосніжки» з 4 коржів приготуй заварний крем з вершковим маслом, манкою і лимонним соком, а верх присип кокосовою стружкою. Це один із затишних рецептів, які зручні в приготуванні, тож спробуй!
Що варто знати про торт «Білосніжка»
В цьому торті доволі незвичні коржі: вони повинні бути тонкими, а тому випікаються лише до легкого золотистого відтінку. Одразу після охолодження коржі можуть бути досить твердими й крихкими, а потрібної ніжності набудуть вже після просочування. Тому не намагайся сильно підрум’янити їх і перенось обережно, підтримуючи знизу пергаментом або пласкою дошкою.
Крем складається з двох частин: молочно-яєчної заварної основи з крохмалем і окремо звареної густої манки. Їх поєднують, охолоджують і доповнюють м’яким вершковим маслом. Лимонний сік додає кислинки, а кокосова стружка завершує смак і створює білу поверхню, яка і відповідає за таку назву десерту. Маємо ще рецепт манно-лимонного торта зі схожим кремом.
- Зважуй інгредієнти для коржів. Орієнтуйся саме на грами: 70 г олії, 200 г цукру та 50 г молока.
- Не роби тісто надто тугим. Воно має бути м’яким, майже не липким і легко розкачуватися. Частину борошна залиш для поступового додавання.
- Розкачуй одразу на пергаменті. Познач квадрат потрібного розміру зі зворотного боку паперу — так усі чотири коржі будуть однаковими.
- Врахуй розмір дека. Якщо квадрат 35 × 35 см не поміщається, зроби прямокутники близької площі, наприклад 30 × 40 см.
- Не залишай коржі без нагляду. Починай перевіряти їх через 6 хвилин: тонкі краї швидко темніють.
- Розмішай крохмаль до нагрівання. Спочатку з’єднай його з яйцями та частиною холодного молока, щоб у кремі не було грудочок.
- Манку всипай тонкою цівкою. Постійно працюй вінчиком, особливо на початку варіння, коли крупа швидко густішає.
- Охолоди основу до температури масла. Гаряча основа розтопить масло, а надто холодна може спричинити неоднорідність крему.
- Лимонний сік додавай поступово. Почни з частини, спробуй готову заварну основу і відрегулюй кислинку.
- Дай торту ніч на просочування. Для верху, вкритого кремом, важкий прес не потрібен: він може витиснути начинку та зіпсувати оздоблення.
Рецепт торта «Білосніжка» з 4 коржів
Інгредієнти 15
Розігрій духовку до 180 °C з конвекцією. Збий яйця з цукром до легкої піни. Додай олію і молоко, перемішай.
Змішай борошно з розпушувачем і поступово додай до рідких інгредієнтів.
Замішуй м’яке однорідне тісто, яке легко розкачується і майже не липне до рук. Розділи тісто на чотири рівні частини.
Кожну частину тонко розкачай на окремому аркуші пергаменту в квадрат приблизно 35 × 35 см.
Намагайся зробити однакову товщину по всій поверхні. Перенеси корж разом з папером на деко.
Випікай по одному приблизно 7–8 хвилин до ледь золотистого відтінку. Дай охолонути на рівній поверхні.
Повтори з рештою коржів.
У каструлі з товстим дном змішай яйця, цукор і кукурудзяний крохмаль. Поступово влий частину молока, розмішуючи вінчиком до зникнення грудочок, потім додай решту молока і ваніль.
Постав на середній вогонь і нагрівай, безперервно перемішуючи по дну і біля стінок.
Коли крем загусне і почне побулькувати, зменш нагрів і провари ще приблизно 1 хвилину, продовжуючи перемішувати.
В окремому сотейнику нагрій додаткові 200 мл молока. Тонкою цівкою всип манку, постійно перемішуючи вінчиком. Вари на слабкому вогні до густої однорідної каші і готовності крупи.
З’єднай гарячу манку із заварною основою, ретельно перемішай. Поступово додай проціджений лимонний сік до бажаної кислинки.
Накрий крем харчовою плівкою в контакт і охолоди до кімнатної температури. М’яке вершкове масло коротко збий міксером.
Порціями додавай охолоджену основу, збиваючи до гладкого крему.
Розділи крем на чотири частини. Поклади перший корж на пласку тацю і рівномірно змасти кремом.
Повтори з рештою коржів, щоразу обережно укладаючи наступний. Верх четвертого коржа також змасти кремом і посип кокосовою стружкою.
Накрий торт високою кришкою або помісти в кондитерську коробку, не торкаючись крему.
Постав у холодильник на 8–12 годин.
Наступного дня наріж на порційні квадрати або прямокутники.
Для охайного зрізу протирай ніж між розрізами. Подавай охолодженим.
Смачного!
Наріж торт невеликими тістечками та виклади на блюдо в один шар. До солодкого крему пасуватимуть несолодкий чай, кава або кілька свіжих ягід. Решту торта тримай накритою в холодильнику, щоб коржі не підсихали й не вбирали сторонніх запахів.
Якщо любиш прості й ніжні смаки, приготуй молочний торт з кокосом, тобі сподобається!