Французькі фаршировані перці — рецепт із м’ясною начинкою та хлібом
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 24 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Французькі фаршировані перці готують зі свинячим фаршем, зеленню та хлібом, замоченим у молоці, замість звичного рису. Такий спосіб приготування допомагає утримувати вологу в начинці, роблячи її більш ніжною та соковитою. Під час запікання солодкий перець стає м’яким і ще більше розкриває свій смак.
Чим цікавий рецепт французьких фаршированих перців
Французькі фаршировані перці пов’язують із кухнею Провансу, де м’ясною начинкою наповнюють також помідори, кабачки та цибулю. Для неї традиційно використовують chair à saucisse — приправлену суміш свинини та жиру, яку готують для ковбас. У домашніх умовах її можна замінити жирнішим свинячим фаршем або сумішшю свинини й яловичини. До начинки для фаршированого перцю додають різні трави, зокрема орегано, розмарин і чебрець, а для подачі можна приготувати томатний соус або запропонувати поленту, рис чи свіжий салат.
Щоб начинка залишалася соковитою, хліб потрібно добре розмочити в молоці, а потім ретельно відтиснути зайву рідину. Якщо залишити забагато молока, фарш вийде надто м’яким і погано триматиме форму. Не утрамбовуй начинку в перцях надто щільно: під час запікання м’ясо ущільниться, а вільний простір допоможе йому рівномірно приготуватися. Для невеликих солодких перців час запікання може бути коротшим, ніж для великих болгарських, тому перевіряй готовність і перцю, і м’яса.
- Замість рису використовують черствий білий хліб, замочений у молоці.
- Після замочування хліб потрібно добре відтиснути, інакше начинка буде надто вологою.
- Для начинки підходить свинячий фарш із достатньою кількістю жиру, який допомагає зберегти соковитість.
- Петрушку та базилік можна доповнити чебрецем, орегано або розмарином.
- Начинку не варто надто щільно утрамбовувати всередині перців.
- Для запікання використовують температуру 190 °C. Великі перці можуть потребувати додаткових 10-15 хвилин.
- Замість молока для замочування хліба можна використати несолодкий рослинний напій, але смак і текстура начинки трохи зміняться.
Рецепт французьких фаршированих перців
Інгредієнти 12
Наріж черствий білий хліб невеликими шматочками, поклади в миску та залий молоком. Залиш на 10 хвилин, щоб м’якуш розм’якнув. Потім добре відтисни хліб руками, прибравши зайву рідину.
Почисть часник і дрібно наріж або пропусти через прес. Подрібни петрушку та базилік. У мисці змішай свинячий фарш, відтиснутий хліб, часник і зелень. Додай сіль, чорний перець і паприку до смаку. Перемішай до рівномірного розподілу інгредієнтів.
Помий перці та обсуши їх. Зріж верхівки, залишивши їх для використання як кришечки. Видали насіння та білі перегородки. Наповни перці м’ясною сумішшю, не утрамбовуючи її надто щільно. Накрий зрізаними верхівками.
Розігрій духовку до 190 °C. Змасти форму для запікання частиною оливкової олії та постав у неї фаршировані перці. Посип чебрецем і злегка змасти рештою оливкової олії.
Постав форму в розігріту духовку приблизно на 30 хвилин. Якщо перці великі, збільш час до 40-45 хвилин. Перевір готовність: перець має стати м’яким, а м’ясна начинка — повністю приготуватися. Для свинячого фаршу безпечна внутрішня температура становить щонайменше 71 °C. За можливості перевір її кухонним термометром.
Фаршировані перці можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері протягом 2-3 днів. Перед тим як прибрати страву, дай їй трохи охолонути, але не залишай за кімнатної температури надовго. Розігрівай перці в духовці за помірної температури, накривши форму, щоб начинка не пересихала. Якщо подаєш їх із соусом, можна додати його перед розігріванням.
Якщо тобі сподобалися французькі фаршировані перці, приготуй ще:
- фаршировані перці з булгуром і фаршем
- фаршировані перці з білими грибами
- фаршировані перці з вершковим сиром