Маринований перець, фарширований капустою — швидка овочева закуска без часнику
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 15 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 0.63 г
- жири
- 24 г
- вуглеводи
Маринований перець, фарширований капустою, можна готувати як швидку овочеву закуску або заготівлю на зиму. Овочі маринуються в кисло-солодкій заправці й після настоювання набувають виразного смаку. Такий маринований перець можна приготувати невеликою партією та зберігати в холодильнику.
-
Edit in admin 
5 причин щодня їсти солодкий перець
До статті
Чим цікавий цей рецепт маринованого перцю, фаршированого капустою
Маринований перець, фарширований капустою, — це закуска з цілих солодких перців, усередину яких кладуть начинку з тонко нашаткованої капусти та моркви. Перець з начинкою з капусти заливають охолодженим маринадом, після чого залишають у холодильнику, щоб овочі просочилися заправкою.
Цей маринований перець, фарширований капустою, можна готувати не лише як швидку овочеву закуску, а й як заготівлю на зиму. Для нього важливо брати щільні, неушкоджені перці та свіжу хрумку капусту — саме від їхньої текстури залежить, наскільки приємними овочі залишаться після маринування. Капусту змішують із тертою морквою та щільно начиняють нею перці.
Перець перед фаршируванням потрібно добре вимити, почистити від плодоніжок і насіння та повністю обсушити. Зайва вода може розбавити маринад, тому цей етап краще не пропускати. Начинку клади досить щільно, але не утрамбовуй її надмірно, щоб капуста не втратила хрумкість. Самі перці у банках теж варто розміщувати щільно, а вільний простір можна заповнити залишками капусти з морквою.
Для маринаду використовують воду, оцет, сіль, цукор і чорний перець горошком. Важлива деталь — оцет додають після того, як основа маринаду охолоне, а самою рідиною заливають овочі вже повністю холодною. Гарячий маринад може розм’якшити капусту та перець, тому поспішати на цьому етапі не варто.
Існує також варіант цієї заготовки без оцту — овочі квасять природним способом у розсолі. Такий спосіб потребує іншого процесу ферментації та контролю умов, тоді як оцтовий варіант готується швидше. У різних регіонах і родинах рецепт може відрізнятися: змінюють співвідношення капусти й моркви, додають спеції або використовують різні види перцю.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька моментів:
- вибирай тверді, непошкоджені перці, які зберігають форму після маринування;
- капуста має бути свіжою та хрусткою, оскільки від її текстури залежатиме готова закуска;
- після подрібнення капусту й моркву не потрібно попередньо тушкувати — начинка залишається сирою;
- маринад спочатку доводять до кипіння, а потім повністю охолоджують перед заливанням овочів;
- перець наповнюй щільно, але не утрамбовуй начинку надмірно;
- усі овочі в банках мають бути повністю покриті маринадом;
- цей варіант розрахований на зберігання в холодильнику, а не на тривале зберігання в коморі.
Рецепт маринованого перцю, фаршированого капустою
Інгредієнти 8
Помий перець, зріж плодоніжки та видали насіння. Ще раз промий усередині й добре обсуши.
Капусту тонко нашаткуй, моркву почисть і натри на великій тертці. Змішай овочі руками, не перетираючи їх до втрати текстури.
Налий воду в каструлю, додай цукор, сіль і чорний перець горошком. Постав на вогонь, доведи до кипіння та вари 2-3 хвилини, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Зніми з вогню, додай оцет і перемішай. Залиш маринад до повного охолодження.
Щільно наповни кожен перець сумішшю капусти та моркви. Не утрамбовуй начинку занадто сильно, щоб маринад міг проникати між шарами овочів.
Візьми чисті банки та щільно поклади у них фаршировані перці. Вільний простір між перцями заповни залишками капусти й моркви. Залий повністю охолодженим маринадом так, щоб усі овочі були ним покриті.
Закрий банки чистими кришками та постав у холодильник. Залиш щонайменше на 2-3 доби, щоб перець і начинка просочилися маринадом.
Готову закуску тримай у холодильнику та використовуй як холодну овочеву страву або доповнення до основних страв. Не зберігай ці банки за кімнатної температури, рецепт не розрахований для тривалого зберігання.
Якщо сподобався маринований перець, фарширований капустою, радимо:
- гострий маринований перець на зиму від Лілії Цвіт
- мариновані перці з капустою і морквою
- маринований болгарський перець на зиму
Інші рецепти маринованих закусок
