Бісквітний перевернутий пиріг з вишнями — рецепт без розпушувача
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 40 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 16 г
- жири
- 40 г
- вуглеводи
Вишні спочатку ховаються під бісквітним тістом, а після перевертання стають соковитою верхівкою пирога. Бісквітний перевернутий пиріг з вишнями готується без крему чи глазурі: ягоди, трохи цукру і вершкове масло утворюють фруктовий шар, який доповнює повітряну основу.
Що варто знати про бісквітний перевернутий пиріг з вишнями
- Зважуй вишні після видалення кісточок. Для рецепта потрібно 500 г підготовлених ягід. Дай зайвому соку стекти, щоб на дні форми не збиралося багато рідини.
- Заморожені вишні попередньо розморозь. Виклади їх у сито над мискою, а перед використанням злегка промокни паперовим рушником. Сік збережи для напою або соусу, але не вливай у форму.
- Обирай суцільну форму з достатньо високими бортиками. Через стики роз’ємної форми можуть витікати ягідний сік і розтоплене масло. Дно застели кругом пергаменту, щоб легше відокремити вишневий шар після випікання.
- Відділяй білки без домішок жовтка. Миска і вінчики мають бути чистими й сухими. У рецепті вишневого пирога немає розпушувача, тому підйом бісквіта залежить від добре збитих яєць і делікатного перемішування.
- Всипай цукор поступово. Спочатку збий білки до піни, а потім додавай цукор невеликими порціями. Готова маса має бути густою, блискучою і тримати стійкі піки.
- Вмішуй борошно лопаткою. Просій його й додай у кілька прийомів, рухаючись від дна догори. Перевір, чи не залишилося сухого борошна на дні, але не перемішуй довше, ніж потрібно.
- Перевертай пиріг через 10 хвилин після духовки. Спочатку проведи тонким ножем уздовж бортиків. Накрий форму більшим пласким блюдом і переверни одним упевненим рухом, тримаючи гарячу форму прихватками.
Рецепт бісквітного перевернутого пирога з вишнями
Інгредієнти 10
Розігрій духовку до 180°C.
Дно суцільної форми діаметром 25 см застели пергаментом.
Видали з вишень кісточки, відваж 500 г і дай зайвому соку стекти. Виклади ягоди на дно форми щільно, одним шаром. Посип цукром і рівномірно розклади зверху вершкове масло, нарізане маленькими кубиками.
Відділи білки від жовтків. Збий білки з дрібкою солі до піни, потім поступово всип цукор.
Продовжуй збивати до густої блискучої маси зі стійкими піками. Додай ваніль.
На найнижчій швидкості міксера по одному вмішай жовтки, не збиваючи масу довго.
Поступово влий олію, трохи перемішуючи на мінімальній швидкості. Відклади міксер.
Просій борошно і додай у кілька прийомів, обережно вмішуючи лопаткою рухами від дна догори. Щойно сухі ділянки зникнуть, переклади тісто поверх вишень і делікатно розрівняй.
Постав форму в розігріту духовку і випікай приблизно 40 хвилин, доки поверхня підрум’яниться.
Перевір готовність дерев’яною шпажкою: з бісквітного шару вона має виходити без сирого тіста.
Якщо середина ще не пропеклася, продовжуй випікання, перевіряючи через кілька хвилин.
Дістань форму з духовки й залиш на 10 хвилин.
Обережно проведи ножем між бісквітом і бортиками. Накрий форму пласким блюдом, більшим за її діаметр, і переверни, міцно притримуючи прихватками. Зніми форму та пергамент.
Залиш пиріг охолонути й на бажання прикрась листочками м’яти.
Смачного!
Подавай пиріг охолодженим до чаю або кави. На бажання додай до порції ложку густого натурального йогурту чи кульку ванільного морозива. Нарізай гострим ножем без сильного натискання, щоб зберегти повітряну м’якушку.
Якщо любиш пироги з ягодами, пропонуємо нашу чудову добірку рецептів випічки з вишнями, вибирай до смаку!