Знайомство з грузинською кухнею: найпопулярніші види хачапурі
Чим славиться Грузія? Своїми хачапурі! Навіть хінкалі не можуть скласти гідну конкуренцію цій символічній страві грузинської кухні.
Хачапурі — невід’ємна частина грузинської культури, тому його можна побачити на обідньому столі в кожній грузинській родині. Виріб різниться від регіону до регіону, і його вид можна розпізнати за формою або інгредієнтами, що використовуються.
Протягом століть на кухню Грузії впливали кулінарні традиції країн-сусідок, але їй вдалося зберегти свою самобутність. В основі грузинської кухні — овочі, хліб, сир, страви з м’ясом, гострим перцем, спеціями та свіжими травами, такими як кінза та петрушка. А ще горіхи, багато горіхів!
Але повернемося до хачапурі.
Що ж таке хачапурі?
Хачапурі — це те саме, що наан для індійської кухні або піца для італійської. Власне, його часто називають грузинською піцею.
Слово «хачапурі» походить від слів «хачо» («сир») і «пурі» («хліб») і в дослівному перекладі означає «сирний хліб».
У Грузії хачапурі подають скрізь — від пекарень на розі до висококласних ресторанів. Опитування показало, що 88% грузинів віддають перевагу саме хачапурі, а не піці. Насправді сирний хліб настільки популярний, що економісти вигадали термін «індекс хачапурі». Тобто грузинські економісти спостерігають за інфляцією, відстежуючи виробництво та споживання основних інгредієнтів хачапурі: борошна, сиру, олії, яєць, молока та дріжджів.
Звідки походить хачапурі?
Справжнє походження хачапурі поховане в історії. Існує багато легенд і здогадок, але надто мало письмових свідчень, щоб прослідкувати справжній шлях сирного хліба.
За однією з найпоширеніших версій, рецепт хачапурі потрапив до Європи разом із римськими легіонерами, які повернулися з військових походів на Чорне море. За іншою — що сирний хліб придумали аджарці на південному заході Грузії.
Які бувають види хачапурі?
Серед найбільш популярних у Грузії та світі хачапурі — імеретинське і по-аджарськи.
В Імеретії ви знайдете імеретинське хачапурі. Воно має круглу форму і начинене сиром імерулі.
В Аджарії їдять хачапурі по-аджарськи. Виріб має форму відкритого човна і увінчаний сирим яйцем.
Але є й не менш відомі види — наприклад, хачапурі по-мегрельськи, яке схоже на імеретинське, але сир додають не лише всередину, а й посипають ним зверху.
Ачма — родом з Абхазії. Готується з кількох шарів тіста і більше схожа на лазанью, але замість фаршу в неї між листами тіста кладуть сир.
Хачапурі по-гурійськи — особливістю виробу є те, що за формою він нагадує півмісяць і фарширується вареними круто яйцями.
Осетинські хачапурі — закриті пироги, які готують з начинкою з картоплі, зелені та сиру. Їх зазвичай називають хабізгіні.
Хачапурі пеновані — його роблять з листкового тіста, начиняють сиром і надають виробу квадратної форми.
Лобіані — це хачапурі відрізняється начинкою. Замість сиру, картоплі або яєць воно містить суміш із червоної квасолі та спецій.
Грузини переконані, що хачапурі тоді принесе радість людині, яка його їсть, коли людина, яка його готує, щаслива і безтурботна у процесі приготування. Хіба не чудове повір’я?