Паштейш — португальські тістечка із заварним кремом
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 25
- хвилин готування
- 1
- година підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 22 г
- жири
- 49 г
- вуглеводи
Паштейш (або pasteis de nata) — це хрусткі, вершкові та дуже автентичні солодощі прямо з Португалії. Від них просто неможливо відірватися!
Pasteis de nata у перекладі з португальської означає «випічка з вершками» — назва описує бархатисту текстуру цього класичного десерту. Перші паштейші приготували понад 300 років тому в монастирі на захід від Лісабона.
У монахів після прання, для якого вони використовували яєчні білки, завжди лишалися жовтки. Щоб не втрачати продукт, вони створили рецепт ласощів із заварним кремом із цукру та жовтків. Хрумка золотиста випічка, наповнена м’яким насиченим кремом, швидко стала популярною за стінами монастиря.
Паштейш робиться у три етапи — спочатку готується тісто, потім сироп і вже потім заварний крем. Спробуйте свої сили в приготуванні цих чарівно смачних заварних ласощів з фірмовою карамелізованою начинкою і листковим маслянистим тістом. Дотримуйтеся рецепта, щоб досягти бажаних результатів!
Після паштейш ви закохаєтеся у португальські десерти і захочете продовжити знайомство. Радимо приготувати португальське печиво з корицею і цукровою посипкою.
Інгредієнти 13
Для тіста
Для цукрового сиропу
Для заварного крему
Змішайте борошно, сіль та холодну воду в мисці. Перемішуйте дерев’яною ложкою, поки тісто не почне відставати від стінок миски. Воно має бути липким.
Перекладіть тісто на добре посипану борошном поверхню. Зверху насипте ще трохи борошна. Місіть протягом 1-2 хвилин, щоб сформувалася куля. Накрийте тісто харчовою плівкою та дайте постояти 15-20 хвилин.
Розкачайте готове тісто у квадрат завтовшки близько 0,3 см, присипавши борошном, якщо треба.
За допомогою силіконової лопатки розподіліть 1/3 розтопленого вершкового масла на 2/3 квадрата, залишаючи краї завширшки 1 см не змащеними. Покладіть не змащений маслом край на середину квадрата і так само покладіть протилежний кінець. У разі потреби вирівняйте краї.
Переверніть тісто за допомогою скребка, щоб відклеїти його від поверхні, посипте борошном. Переверніть і посипте зверху ще борошном. Розкачайте тісто прямокутником завтовшки 0,3 см, обережно розтягуючи краї, якщо треба. Викладіть ще 1/3 масла на 2/3 тіста. Складіть утричі. Перекладіть на застелене пергаментним папером деко і заморозьте близько 10 хвилин.
Посипте тісто борошном і розкачайте у квадрат завтовшки трохи більш як 0,3 см. Розподіліть масло, що залишилося, по тісту, залишаючи вільні краї від 2,5 до 3 см на верхньому краї. Занурте палець у воду і злегка змочіть край без масла. Скачайте тісто в рулет, починаючи з нижнього краю. Посипте великою кількістю борошна. Накрийте поліетиленовою плівкою та поставте у холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
Змішайте в каструлі цукор, 75 мл води, корицю та цедру лимона. Кип’ятіть на середньому вогні, не перемішуючи, поки температура сиропу не досягне 100 °C. Зніміть з вогню.
Розігрійте духовку до 200 °C. Змастіть олією форму для мафінів на 12 заглиблень.
Ретельно збийте борошно, сіль та холодне молоко у холодній каструлі. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки молоко не загусне, близько 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути щонайменше 10 хвилин.
Збийте яєчні жовтки з остиглим молоком. Додайте цукровий сироп та ванільний екстракт. Змішайте, поки інгредієнти не з’єднаються. Процідіть заварний крем у скляну мірну склянку.
Розгорніть тісто та обріжте нерівності на кінцях. Розріжте на 12 рівних частин.
У кожне заглиблення для мафінів покладіть по шматочку тіста. Злегка занурте великий палець у холодну воду. Натисніть ним у центр, притискаючи тісто до дна і по боках заглиблень форми. Заповніть кожну чашку на 3/4 заварним кремом.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці, поки тісто не підрум’яниться, а верхівки не почнуть карамелізуватися, близько 12 хвилин. Недовго охолодіть тарталетки та подавайте теплими.