Фото: Depositphotos

Качине магре з яблучно-малиновим соусом

Складність приготування
Середній
2
порції
45
хвилин готування
10
хвилин підготовки
823
ккал
53 г
білки
24 г
жири
44 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Качина грудка вважається французьким делікатесом, який готують на особливі події. Тож додавайте цей рецепт в закладки, щоб точно мати чим здивувати гостей.

Для того, щоб качину грудку називали магре, вона повинна важити понад 350 г і мати товстий шар шкіри із жиром. Творцем цієї страви є Андре Даґен — онук і син шеф-кухарів, які очолювали кухню в готелі Hôtel de France в місті Ош. Цей ресторан нагороджено зіркою Мішлен з моменту заснування цієї нагороди.

Традиційне качине магре подається з яблучним мусом і соусом із лісових ягід. Цей рецепт містить яблука, обсмажені на сковороді, малиновий соус, а також стебла буряка та селери.

Підказка SHUBA: під бренді в даному рецепті розуміємо коньяк. За міжнародним законодавством він має називатися саме так.

До речі, качку також можна смачно запекти в тісті. 

Інгредієнти 14

Основні:

Для соусу:

Готуємо соус

Крок 1/3

Подрібніть цибулю-шалот і обсмажте її в каструлі на повільному вогні.

Крок 2/3

Коли цибуля-шалот стане золотистою, додайте бренді та випаруйте.

Крок 3/3

Додайте малину, цукор і трохи лимонного соку. Варіть до утворення пюре. Додайте оцет, перемішайте і відставте. Якщо хочете однорідний соус, його можна перелити через ситечко.

Готуємо магре

Крок 1/9

Вимийте й наріжте тонкими смужками листя та стебла буряка й селери. Поставте їх в холодильник у дві окремі миски з водою і льодом.

Крок 2/9

Яблуко (краще обрати сорт Pink Lady або інше соковите червоне яблуко) очищаємо й розрізаємо на вісім частин. Відставляємо.

Крок 3/9

Почистьте, наріжте цибулини на четвертинки та відставте.

Крок 4/9

На шкірці качки робимо надрізи, вони не повинні бути дуже глибокими. Заправляємо сіллю та перцем. Викладаємо магре на сковороду шкіркою донизу і в такому положенні смажимо грудку на повільному вогні 20 хвилин.

Крок 5/9

Час від часу знімайте зі сковороди жир, що тане від шкіри, і кладіть його в миску. Згодом шкірка стане золотистою і хрусткою, а на сковороді не буде жиру.

Крок 6/9

Перевертаємо м’ясо. Трохи збільшуємо вогонь і смажимо ще 5 хвилин, щоб воно підрум'янилося з іншого боку.

Крок 7/9

Дістаємо магре зі сковороди та загортаємо в алюмінієву фольгу. Залишаємо на 8 хвилин в теплому місці.

Крок 8/9

Тим часом на тій же сковороді обсмажте яблука та цибулю на трохи зібраному раніше качиному жирі та приправте.

Крок 9/9

Подаємо м’ясо, нарізане скибочками товщиною близько сантиметра, з яблуками, цибулею та смужками буряка та селери. Подавайте соус окремо, в соуснику. Смачного!

Ще більше смачних страв з качкою

Фото: Unsplash

Суп з качкою та рисовою локшиною — рецепт від шефа

Початок весни — найкомфортніша пора року для ситних гарячих супчиків. Шеф-кухар Вова Ташаєв пропонує сьогодні приготувати суп з качкою та рисовою локшиною.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Качка в яблучному сидрі з овочами

У серіалі «Аббатство Даунтон» готували багато смачної та вишуканої їжі. Однією з таких страв була качка у яблучній горілці. Цей рецепт качки натхненний цією стравою, але замість горілки використано яблучний сидр.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Качка у рукаві: рецепт зі Сватівщини

Продовжуємо розповідати про регіональні особливості української кухні. В об'єктиві - Сватівщина на Луганщині.

Переглянути
Підпишися на нас
в Google News